Bavarois de lúcuma

Ingredientes:
3 lúcumas peladas y cortadas en cubos
1 taza de leche evaporada
4 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de crema de leche
2 cucharadas de colapez en polvo
1/4 taza de agua
1/4 cucharada de esencia de vainilla
Preparación:
Licuar las lúcumas con la leche hasta formar un puré. Colar y reservar.
Batir las claras con media taza de azúcar a punto de nieve. Reservar. Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para chantilly. Reservar.
Mezclar la colapez con el agua en una olla y disolver a fuego lento por 1 a 2 minutos. Añadir el resto del azúcar. Entibiar. Agregar la colapez a las lúcumas e incorporar las claras. Por último añadir la crema chantilly y la esencia de vainilla.
Aceitar un molde y verter la preparación. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje. Para desmoldar, pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en una fuente de servir.

Tarta de frutillas

Ingredientes:

• 500 gr de masa hojaldre para la base
• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 125 gr de azúcar
• 6 yemas
• 20 gr de almidón de maíz 
• Frutillas c/n
• 50 ml de almíbar
• 2 cucharadas de azúcar impalpable 

Preparación:

1. Estirar el hojaldre hasta llegar a 1/2 cm de espesor. Cortar un rectángulo, marcar los bordes con un cuchillo y pinchar el centro con un tenedor.Disponer sobre una asadera o fuente apta para horno. Hornear a 180°C hasta dorar. Luego, retirar y dejar enfriar.
2. Calentar la leche con la vaina de vainilla y la mitad del azúcar. Batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz. Agregar un poco de leche a las yemas y mezclar para igualar densidades. Luego, agregar el resto de la leche y cocinar durante 10 minutos, revolviendo en forma constante, hasta espesar. 
3. Cubrir la masa con crema pastelera. Colocar las frutillas cortadas a la mitad y pintar con el almíbar.
4. Espolvorear los bordes con azúcar impalpable y servir.

Masitas suizas

Ingredientes:

• 175 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar en polvo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200 gr de harina
• 200 gr de manjarblanco
• 50 gr de cobertura de chocolate

Preparación:

1. Batir la mantequilla con el azúcar en polvo.
2. Agregar la esencia de vainilla. Retirar de la batidora.
3. Con una cuchara de madera, agregar la harina de a pocos e ir mezclando. Evitar que se formen grumos.
4. Poner la preparación en la manga y formar las masitas sobre las latas, separadas por dos centímetros para que no se peguen.
5. Hornear durante 15 minutos y despegarlas inmediatamente terminada la cocción.
6. Dejar enfriar.
7. Pegar las masitas con el manjarblanco.
8. Derretir chocolate en baño María.
9. Bañar las puntas de las masitas con el chocolate y dejarlas secar bien. Luego, servir.

Churros

Ingredientes:

• 260 ml de agua
• 25 gr de manteca
• 2 gr de sal
• 2 gr de azúcar
• 250 gr de harina
• Aceite para freír c/n
• Azúcar c/n
• Canela en polvo c/n

Procedimiento:

1. Colocar en una cacerola el agua junto con la manteca, el azúcar y la sal.
2. Cuando rompa hervor agregar de golpe la harina y comenzar a cocinarla hasta que la preparación se despegue completamente de las paredes de la cacerola, en ese momento retirar del fuego y pasarla a un bol.
3. Colocar la preparación en una manga bien resistente con pico rizado.
4. En una placa enharinada realizar bastones formando los churros o círculos. Una vez el aceite esté a punto sumergirlos y cocinarlos hasta lograr un color dorado.
5. Retirarlos y dejar secar unos instantes en papel absorbente e inmediatamente rebozarlos en azúcar común con apenas un poco de canela.
6. Dejarlos enfriar y consumir con una buena taza de chocolate bien calientes.

Soufflé clásico

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 125 gramos de azúcar
• 70 gramos de maicena
• 4 yemas + 2 yemas
• 1 copita de Grand Marnier
• 8 claras
• Mantequilla cantidad necesaria
• Azúcar en polvo cantidad necesaria

Preparación:

1. Colocar la leche en una cacerola de fondo grueso y deja que hierva. En un tazón aparte mezclar la maicena con el azúcar y adicionar 4 yemas una por una. Integrar bien y verter encima la leche caliente sin dejar de mover. Regresar la preparación a la olla y dejarla hervir hasta que espese.
2. Verter la preparación anterior en un tazón y añadir el licor.
3. Agregar encima las dos yemas y las claras batidas a punto de nieve, mezclando de manera envolvente.
4. Colocar el soufflé en ramequines a los que previamente habrás enmantequillado y espolvoreado con el azúcar en polvo.

Mousse de mango

Ingredientes:

• 2 vasos de pulpa de mango
• 1 lata de leche condensada
• 5 huevos
• 1cucharada de jugo de limón
• 3 sobres de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de agua

Preparación:

1. Pelar los mangos y licuarlos hasta obtener dos vasos de pulpa.
2. Verter la leche condensada en un tazón y añadir una a una las yemas, mezclando bien.
3. Agregar el jugo de limón.
4. Incorporar la pulpa de mango. Batir de nuevo la preparación hasta que esté bien integrada.
5. Calentar el agua, retirarla del fuego, verter la gelatina y dejar reposar por cinco minutos. Combinarla con la preparación anterior y revolver bien.
6. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes. Verter en moldes individuales y refrigerar por lo menos tres horas antes de servir.

Queque inglés

Ingredientes:

• 230 gr de harina preparada
• 2 cdtas. de polvo para hornear
• 2 cdtas. de canela en polvo
• 230 gr + 1 cda. de mantequilla sin sal
• 230 gr de azúcar
• 5 yemas
• 1 cdta. de jugo de naranja
• 1 cdta. de vainilla
• 3 claras a temperatura ambiente
• 1/2 taza de pasas

Preparación:

1. Cernir 3 veces la harina con el polvo para hornear y la canela. Reservar.
2. Con una batidora, batir 230 gramos de mantequilla con el azúcar, durante 8 minutos, hasta obtener una textura cremosa.
3. Añadir las yemas, el jugo de naranja y la vainilla, y remover.
4. Batir las claras a punto de nieve y agregar a la preparación anterior, alternando con la harina cernida y las pasas, previamente enharinadas. Mezclar bien.
5. Con la mantequilla restante, engrasar un molde rectangular para pan de 34 centímetros de largo y cubrir el fondo con papel manteca.
6. Verter la mezcla y llevar al horno a 180º C durante una hora.
7. Retirar del horno y dejar entibiar. Desmoldar y servir.

Hace unos dias decidí volver a intentar hacer unas galletas. La verdad siempre me salieron mal, el motivo no lo sé,  pero siempre salian crudas, duras, se pegaban todas, en fin , un desastre. Busqué una receta que me convenciera y encontré esta en el blog El Rincón Repostero de El Comercio y la verdad que me quedaron maravillosas, una excelente consistencia y un buen sabor, a todos les encantó. Aca les dejo la receta, la prueban y me cuentan como les fue.

Galletas de avena crocantes

Ingredientes:
14 cucharadas (200 gramos) de mantequilla
1 taza (225 gramos) de azúcar blanca
1/4 taza (50 gramos) de azúcar rubia
La ralladura de 1 naranja o 3 limones (opcional, pero MUY recomendable)
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla (o la esencia que prefieras)
1 taza (110 gramos) de harina sin preparar
3/4 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
2 1/2 tazas (200 gramos) de avena cruda

Preparación:
1. Forra una (o más, si es que tuvieses) bandeja para horno con papel manteca. Yo estoy utilizando unas coberturas reusables de silicona, pero no es indispensable que tengas algo como eso. El papel manteca es más que suficiente.
2. Bate la mantequilla, azúcar blanca, azúcar rubia y ralladura hasta que estén bien cremosas. Puedes utilizar una batidora o hacerlo a mano con una cuchara de madera o un tenedor.
3. Agrega el huevo y la vainilla y sigue batiendo.
4. Aparte, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal en un recipiente.
5. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y bate bien. ¡De a pocos para que tu cocina no se llene de una "nube" de harina!
6. Agrega la avena y mezcla bien.
7. Precalienta el horno a 180ºC (aproximadamente 350ºF).
8. Coloca cucharadas de mezcla bien separadas sobre la bandeja que preparaste en el paso 1. No te olvides de dejar espacio entre galleta y galleta. Aplástalas ligeramente con los dedos para que queden como discos.
 9. Hornea por 14 a 16 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
10. Déjalas enfriar en la bandeja (de preferencia sobre una rejilla) hasta que estén casi frías pues se seguirán volviendo "crocantes" con el calor que queda en la bandeja.
Puedes guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana, o en la refrigeradora por un mes.

Torta cremosa de chocolate y maracuya

Ingredientes:
Crema

• 3 cucharadas de azúcar
• 400 gr de crema de leche

Fudge

• 1 taza de azúcar rubia
• 75 gr de manteca
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 90 gr de chocolate semi amargo
• 2 cucharadas de agua
• 1/2 taza de harina

 Mousse de chocolate y maracuyá

• 300 ml de pulpa de maracuyá
• 500 ml de crema de leche 
• 500 ml de leche
• 100 gr de azúcar
• 600 gr de chocolate semi amargo
• 300 ml de crema de leche semi montada
• 6 yemas

Preparación:

Fudge

1. Colocar en una olla la manteca junto con el azúcar rubia y el agua. Llevar a fuego medio y dejar fundir la manteca y el azúcar.
2. Picar el chocolate y colocarlo  en un bowl.
3. Agregar luego la preparación anterior y fundir el chocolate.
4. Batir con un batidor mientras se añaden los huevos de a uno, el extracto de vainilla, la sal, el bicarbonato y la harina previamente tamizada.
5. Terminar de mezclar los ingredientes con la ayuda de una espátula.
6. En un molde circular de 24cm enharinado y enmantecado verter la preparación y cocinar en horno a 180ºC durante 15 minutos.

Mousse de chocolate y maracuya

1. Cortar el maracuyá y retirar la pulpa. Licuar y luego tamizar.
2. En una olla colocar la crema de leche junto con la leche y solo 50g de azúcar. Calentar hasta el primer hervor.
3. En un bowl colocar las yemas, los 50g de azúcar restante y la preparación anterior mientras se mezcla continuamente.
4. Colocar nuevamente en la olla y llevar a fuego medio durante 5 minutos.
5. Picar el chocolate y colocarlo en un bowl. Vierter la preparación anterior y dejar fundir el chocolate, luego batir hasta terminar de fundirlo.
6. Añadir la pulpa de maracuyá y batir.
7. Dejar enfriar y agregar la crema semi montada, batir bien.

Crema

1. Batir la crema de leche junto con el azúcar a punto.

Armado

1. Volcar la mousse de chocolate dejando 1cm libre en la superficie.
2. Llevar a la heladera y dejar reposar durante 24 horas.
3. Retirar y cubrir la torta con la crema. Con la ayuda de una espátula emparejar la superficie dejando bien lisa.

Presentación

1. Cortar en porciones con un cuchillo caliente y servir bien frió.