Bavarois de lúcuma

Ingredientes:
3 lúcumas peladas y cortadas en cubos
1 taza de leche evaporada
4 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de crema de leche
2 cucharadas de colapez en polvo
1/4 taza de agua
1/4 cucharada de esencia de vainilla
Preparación:
Licuar las lúcumas con la leche hasta formar un puré. Colar y reservar.
Batir las claras con media taza de azúcar a punto de nieve. Reservar. Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para chantilly. Reservar.
Mezclar la colapez con el agua en una olla y disolver a fuego lento por 1 a 2 minutos. Añadir el resto del azúcar. Entibiar. Agregar la colapez a las lúcumas e incorporar las claras. Por último añadir la crema chantilly y la esencia de vainilla.
Aceitar un molde y verter la preparación. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje. Para desmoldar, pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en una fuente de servir.