Queque marmoleado de chocolate y miel

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo
• 2 tazas de harina preparada
• 3/4 taza de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 gr de chocolate de cobertura bitter
• 1/3 taza de miel
• Chocolate de cobertura bitter (para decorar)

Preparación:

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa.
2. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta blanquear. Con un poco de mezcla entre los dedos, verificar que el azúcar se haya disuelto.
3. Incorporar la harina tamizada, alternando con la leche mezclada con la vainilla.
4. Dividir la mezcla en dos recipientes. En una parte agregar la cobertura fría, previamente disuelta en baño maría con la miel. La otra parte queda así.
5. En un molde tipo queque inglés de 20 a 22 cm de largo, enmantequillado y enharinado, verter un poco de masa con cobertura y luego otro poco de la masa blanca, alternar de ese modo hasta completar el molde.
6. Luego, pasar un cuchillo por el centro para combinar ligeramente las masas. Llevar al horno a 180ºC por 35 a 40 minutos.
7. Para realizar las virutas grandes de chocolate para la decoración, derretir la cobertura en un tazón a baño María. Volcar y esparcir un poco del chocolate sobre una superficie plana y fría. Dejar enfriar. Con una espátula ancha raspar el chocolate para formar rulos irregulares. Acomodar los rulos alrededor del queque.

Brownies de Sandra Plevisani

Continuando con los básicos, acá les dejo una receta que siempre la hago pues queda muy rica, no tiene pierde.

Esta receta es de Sandra Plevisani, la encontré de casualidad y desde que la preparé por primera vez todos quedaron maravillados. Se ha convertido en uno de nuestros postres favoritos pues en casa son unos chocolateros insaciables ( a pesar de las alergias :)...).

Prueben esta receta, es super fácil, por nada del mundo les puede salir mal pues es muy sencilla, no hay que batir demasiado, ni preocuparse porque se baje en el horno, etc.

Ya saben que cualquier duda que tengan me escriben y los ayudo al instante.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 tazas de azúcar blanca granulada
• 300 gr de chocolate bitter 
• 200 gr de mantequilla sin sal
• 1 taza de harina sin preparar
• 1 taza de pecanas picadas gruesas y tostadas

Fudge:

• 2 latas de leche evaporada
• 2 latas deleche condensada
• 400 gr de chocolate bitter

Preparación:

1. Batir a mano el azúcar con los huevos.
2. Derretir la mantequilla con el chocolate, a fuego bajo, y agregar poco a poco a los huevos, batiendo con un batidor globo.
3. Incorporar la harina y las pecanas ya tostadas.
4. Verter esta preparación en un molde de 23 x 30 cms para que salgan altos o un molde de 24 x 33 para que salgan mas bajos.
5. Hornear a 180ºC, hasta que al introducir un palito este salga limpio.
6. Retirar del horno, enfriar, cortar en cuadrados y decorar con el fudge.

Fudge:

1. Mezclar las leches y hervirlas.
2. Agregar el chocolate rallado o cortado muy fino.
3. Cuando el chocolate se haya derretido e integrado completamente a la preparación, darle punto moviendo constantemente.
4. Una vez frío, ponerlo en una manga de decoración y decorar cada brownie.

Queque básico de leche

Hace ya algún tiempo empecé con este blog, para tratar de mantenerme ocupada en algo. En realidad no he posteado constantemente pues mis labores en la casa, los estudios y mi negocio no me lo permiten.

A pesar de mi dejadez, siempre recibo mensajes donde me cuentan que las recetas que posteo les salen bien y eso de verdad me alegra mucho ya que me tomo el tiempo necesario para redactarlas y probarlas y así asegurarme que no existan errores que les echen a perder la receta.

Entre los mensajes que recibí, hay algunos de personas que no saben de cocina pero que con este boom de la cocina peruana pues han empezado a interesarse en el tema y me han pedido que coloque recetas básicas.

A su pedido, empezaré con recetas fáciles, bien explicadas, de modo que se les haga sencillo seguir los pasos. Cualquier duda no teman mandarme el respectivo mensajito el cual contestaré en el menor tiempo posible (eso quiere decir, cuando termine con mis ocupaciones diarias, cuando mis hijos me dejen usar la computadora  jajaja etc, etc... ).

Aprovecho para darles unas indicaciones básicas para preparar todos los queques:

• Todos los ingredientes deben estar a temperatura de ambiente. Ojo, esto es básico tenerlo en cuenta pues si alguno de los ingredientes está frío la masa tiende a cortarse y no resulta como queremos.
• El horno hay que precalentarlo por lo menos 10 minutos.
• Cuando la masa está en el horno no se debe abrir la puerta por nada del mundo por lo menos hasta la mitad de la cocción ya que el descenso brusco de la temperatura hará que nuestro queque se baje.

En los siguientes post seguiré dándoles tips importantes para que nuestras recetas nos salgan excelentes.

Empiezo ahora con la receta de un queque básico, super fácil, económico y delicioso.

Ingredientes: (16 porciones)

• 1 y 1/2 taza de mantequilla o margarina
• 1 taza de azúcar granulada
• 3 huevos
• 3 tazas de harina preparada
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de leche (pura o mezclada con agua)
• 2 cucharaditas de vainilla

Preparación:

1. Colocar la mantequilla en el tazón de la batidora y batirla hasta que esté cremosa.
2. Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que el batido esté homogéneo.
3. Incorporar las yemas y continuar batiendo.
4. Agregar la vainilla.
5. En un bol mezclar la harina con el polvo de hornear, cernir tres veces.
6. Añadir la tercera parte de los ingredientes secos a la preparación.
7. Incorporar una tercera parte de la leche y seguir batiendo. Continuar alternando los ingredientes secos con los líquidos hasta terminarlos.
8. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación anterior.
9. Mezclar en forma envolvente, para que se oxigene la masa.
10. Verter la masa en un molde de 26 cm de diámetro, enmantequillado y enharinado.
11. Hornear en horno precalentado a 180º C, durante 1 hora aproximadamente.

Alfajores de chocolate de Sandra Plevisani

Acá les dejo una receta de Sandra Plevisani, unos alfajores de chocolate que salen muy ricos. La masa queda suave y se deshace al primer mordisco. Dos opciones para rellenarlos, un manjar blanco hecho en casa o el delicioso fudge para los super adictos al chocolate. Prueben hacerlos y me comentan comos les fue.

Ingredientes:

• 1 tz de harina sin preparar
• 1 tz de maicena
• 225 gr de mantequilla sin sal
• 1/2 tz de cocoa en polvo
• 8 cdas de azúcar en polvo

Para el fudge:

• 2 latas de leche evaporada
• 2 latas de leche condensada
• 400 gr de chocolate biter

Para el manjar blanco:

• 1 lata de leche condensada nestle.
• 1 lata de leche evaporada

Preparación:

1. En un bol cernir la harina con la maicena y la cocoa. Incorporar la mantequilla y el azúcar en polvo. Amasar lo menos posible, sólo hasta integrar.
2. Envolver la masa en un plástico y dejarla reposar en la refrigeradora durante 30 minutos como mínimo.
3. Retirar la masa de la refrigeradora y estirarla sobre una superficie enharinada. Con la ayuda de un disco cortar círculos del diámetro deseado y colocarlos en una lata enmantequillada y enharinada.
4. Hornear a 170ºC por aproximadamente 10 minutos.
5. Dejar enfriar y rellenar, al final espolvorear con azúcar impalpable por encima.

Fudge:

1. Colocar  en una olla las dos latas de leche evaporada, junto con las otras dos de leche condensada. dejar hasta que hierva. Mover sin detenerse con un a cuchara de palo.
2. Una vez hervida la mezcla , agregar el chocolate biter (rallado) y mover hasta coja punto (tipo natilla). 

Manjar blanco:

1. Mezclar la leche evaporada y la leche condensada en una olla de fondo grueso y cocinar a fuego lento. Mover con una cuchara de palo, constantemente, hasta que se vea el fondo de la olla.

Cheesecake brownie de café

Ingredientes: (6 porciones)
Brownie

• 120 gr de mantequilla sin sal
• 130 gr de chocolate bitter picado
• 250 gr de azúcar blanca
• 2 huevos
• 1/2 tz de harina sin preparar

Cheesecake

• 1 cda de agua
• 1 cda de café instantáneo
• 225 gr de queso crema
• 70 gr de azúcar blanca
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 1 huevo

Decoración

• 130 gr de chocolate bitter picado
• 2 cdas de café en granos

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura media (180º C o 350ºF) durante 20 minutos.
2. Cortar un círculo de papel manteca de 16 cm de diámetro y colocarlo sobre la base de un molde de la misma dimensión. Engrasar con mantequilla.

Brownie

1. A baño maría y a fuego medio, derretir la mantequilla junto con el chocolate. Retirar del fuego y mezclar bien; reservar hasta que esté a temperatura ambiente.
2. Agregar el azúcar y mezclar; luego los huevos uno a uno mezclando en cada adición.
3. Añadir la harina cernida. Continuar removiendo hasta incorporar. Reservar.

Cheesecake

1. En un recipiente combinar el agua con el café. 
2. Aparte, con la ayuda de un tenedor, mezclar el queso con el azúcar y la vainilla hasta que esté cremoso. Añadir el huevo y continuar mezclando.
3. Verter la solución del café y remover hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Reservar.

Armado

1. Verter la preparación del brownie sobre el molde. Luego agregar la preparación del cheesecake como segunda capa.
2. Llevar al horno durante 20 o 25 minutos, o hasta que la preparación se despegue de las paredes del molde. Para verificar la cocción, insertar un mondadientes; este debe salir húmedo. Retirar y deje enfriar.

Decoración

1. Decorar el cheesecake con los granos de café y espirales de chocolate bitter.

Brownies de maní

Ingredientes: (60 unidades)

• 150 gr de maní
• 70 gr de mantequilla sin sal
• 40 gr de cocoa
• 150 gr de azúcar blanca
• 70 gr de azúcar rubia
• 2 cdtas de esencia de vainilla
• 1 yema de huevo
• 3 claras de huevo
• 110 gr de harina preparada
• 1/4 cdta de polvo de hornear
• 1/4 cdta de sal

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura media (180º C) durante 20 minutos.
2. Cortar un papel manteca de 20 x 20 cm, del mismo tamaño que la base de la placa para 
3. hornear. Engrasar con mantequilla.
4. Moler el maní en un procesador de alimentos hasta que obtenga una textura de arena gruesa.
5. Aparte, en una olla, derretir la mantequilla y la cocoa a fuego lento. Agregar el azúcar (blanca y rubia) y la vainilla.
6. Añadir la yema y las claras una a una para poder incorporarlas bien. 
7. Sobre la preparación anterior, cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Remover con la ayuda de la cuchara de palo.
8. Finalmente, añadir 100 gr de maní procesado.
9. Verter la mezcla en la placa parea hornear y decorar con el resto de maní. 
10. Llevar al horno durante 20 minutos aproximadamente.
11. Para verificar la cocción, insertar un mondadientes; este debe salir algo húmedo.
12. Retirar del horno y reservar.
13. Desmoldar y cortar cuando la preparación esté fría.

Brownie de manzana paso a paso

Ingredientes: (2 docenas)

• 200 gr de harina
• 1 cdta. de polvo para hornear
• 1/2 cdta.de bicarbonato
• 1 cdta. de canela
• 100 gr de nueces
• 150 gr de mantequilla
• 250 gr de azúcar
• 2 huevos
• 4 manzanas
• 50 gr de chispas de chocolate

Preparación:

• En un bol, cernir la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la canela.

• Añadir las nueces picadas. Reservar.

• En  otro bol, derretir la mantequilla en baño María. Retirar del fuego.

• Agregarle el azúcar y los huevos semibatidos.

• Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y colocar la mezcla de azúcar, mantequilla y huevos. Unir removiendo con una cuchara de madera.

• Incorporar las manzanas peladas y cortadas en láminas. Mezclar.

• Volcar la preparación en un asadera de 20 x 30 cm cubierta con papel manteca, enmantequillada y enharinada.

• Esparcir encima las chispas de chocolate. Hornear por 20 minutos a 170º C. Dejar enfriar, cortar y servir.

Paris Brest de chocolate

A propósito de una clase de pastelería en el instituto donde estudio y donde aprendimos a hacer la pasta choux, acá una receta que me salió super bien y que a todos les encantó en casa. Le hice algunas variaciones a la receta, para mejorar el sabor y para que sean de chocolate pues la que me enseñaron fue la básica.

Ingredientes:
Pasta choux

• 1 taza de leche
• 1 taza de harina (150 gr)
• 30 gr de cocoa
• 100 gr de mantequila
• 4 huevos
• 5 gr de azúcar
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 5 gr de sal
• Almendras fileteadas

Chantilly de chocolate

• 60 ml de leche
• 200 gr de chocolate con leche
• 300 gr de crema de leche

Preparación:

1. Llevar a ebullición la leche junto con la mantequilla, la sal y el azúcar. 
2. Agregar de golpe la harina tamizada con la cocoa y el polvo de hornear.
3. Mezclar bien con una cuchara de madera, cuando se forme una masa uniforme dejarla secar un poco, hasta que se empiece a unir y despegar de las paredes de la cacerola
4. Colocar en el bol de la batidora y empezar a batir lento para enfriar un poco. Agregar los huevos uno a uno y seguir mezclando.
5. Cuando la masa esté lista, colocarla en una manga con boquilla rizada de 12 mm y trazar dos anillos unidos, de 22 cm de diámetro, sobre una placa en mantecada. Trazar un tercer anillo en medio de estos dos y sobre ellos.
6. Pincelar con huevo batido y decorar con las almendras fileteadas.
7. Hornear 10 minutos a 200° C y luego bajara 170° C hasta terminar la cocción, aprox. 20 minutos mas.
8. Enfriar bien sobre rejilla. Cortar por la mitad con un cuchillo serrucho.
9. Para la chantilly de chocolate, calentar la crema a primer hervor. Agregar la leche y volcar sobre el chocolate picado.
10. Llevar a heladera por 12 horas mínimo.
11. Retirar y batir hasta que tome consistencia
12. Colocar en una manga con boquilla lisa y rellenar el aro previamente cortado por la mitad. Colocar la otra mitad del aro encima y terminar de decorar con la chantilly. Espolvorear azúcar impalpable por encima.

¿Qué es un lemon curd?

A propósito de un post anterior, me llegaron algunos mensajes preguntándome que era un lemon curd.
El lemon curd es una conocida crema inglesa de limón. Está hecha a base de yemas de huevo, azúcar y el zumo y cáscara de limón, en este caso, pues esta crema es tan versátil que la podemos elaborar con otros cítricos como la naranja, lima, frambuesas, maracuyá, etc. Adicional a ésto también lleva mantequilla para darle untuosidad y brillo. Algunas recetas llevan clara de huevos, pero en lo particular prefiero sólo usar yemas.
Se preguntarán: ¿Para qué la usamos?
Pues hay miles de formas de usarla, para rellenar bizcochos, tartaletas, galletas. Para acompañar scones o el pan que nos guste. Y bueno si te provoca puedes comerla sola.
En los próximos post pondré mas variaciones de esta deliciosa crema.

Tarteletas de lemon curd

Ingredientes:

Lemon curd

• Ralladura de limón 1 Unidad
• Manteca 120 g
• Azúcar 120 grs.
• Jugo de limón 60 cc
• Yemas 3 Unidades
• Huevo 1 Unidad

Masa sucree

• Ralladura de limón 1 Unidad
• Huevo 1 Unidad
• Manteca pomada 110 grs.
• Harina 250 grs.
• Azúcar 135 grs.
• Sal fina 5 grs.

Armado

• Brillo neutro de repostería  
• Crema chantilly  
• Merengue  
• Frutas Rojas

Preparación:

Masa sucree

1. Coloque en un bowl la manteca pomada y bata hasta desarmarla, luego incorpore el azúcar mientras sigue batiendo, agregue la ralladura de limón, la sal y las yemas, bata hasta lograr una mezcla homogénea.
2. Coloque la harina previamente tamizada en la mesada y realice un hueco en el centro, coloque dentro de este la mezcla anterior y una con la ayuda de un cornet de los bordes hacia el centro, luego con la palma de la mano aplaste la masa hasta que se una. Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.

Lemon curd

1. Coloque en un bowl los huevos, yemas, azúcar, jugo de limón y ralladura de limón, coloque sobre un baño de maría y bata con un batidor de mano hasta que la preparación espese, una vez espesa retire y agregue la manteca fría previamente cortada en cubitos, mezcle hasta fundirla, por ultimo tamice la preparación.

Armado

1. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar hasta lograr un grosor de 5mm de espesor, luego colóquela sobre una placa con papel manteca y reserve nuevamente en la heladera durante 30 minutos.
2. Retire la masa de la heladera y forre moldes individuales de tarteletas, retire la masa que sobra de los bordes. Coloque encima de cada tarteleta papel aluminio y sobre este bolitas de cerámica para que la masa no se eleve y las paredes queden rectas, luego cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos, retire las bolitas y termine de cocinarlas durante aproximadamente 5 minutos mas. Retire y deje enfriar.
3. Rellene las tarteletas con el lemon curd y reserve en la heladera durante 5 horas aproximadamente.

Presentación

1. Desmolde las tarteletas y pinte algunas con brillo neutro de repostería, decore otras con merengue y otras con chocolate.
2. Preséntelas en platos individuales.