Paris Brest de chocolate

A propósito de una clase de pastelería en el instituto donde estudio y donde aprendimos a hacer la pasta choux, acá una receta que me salió super bien y que a todos les encantó en casa. Le hice algunas variaciones a la receta, para mejorar el sabor y para que sean de chocolate pues la que me enseñaron fue la básica.

Ingredientes:
Pasta choux

• 1 taza de leche
• 1 taza de harina (150 gr)
• 30 gr de cocoa
• 100 gr de mantequila
• 4 huevos
• 5 gr de azúcar
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 5 gr de sal
• Almendras fileteadas

Chantilly de chocolate

• 60 ml de leche
• 200 gr de chocolate con leche
• 300 gr de crema de leche

Preparación:

1. Llevar a ebullición la leche junto con la mantequilla, la sal y el azúcar. 
2. Agregar de golpe la harina tamizada con la cocoa y el polvo de hornear.
3. Mezclar bien con una cuchara de madera, cuando se forme una masa uniforme dejarla secar un poco, hasta que se empiece a unir y despegar de las paredes de la cacerola
4. Colocar en el bol de la batidora y empezar a batir lento para enfriar un poco. Agregar los huevos uno a uno y seguir mezclando.
5. Cuando la masa esté lista, colocarla en una manga con boquilla rizada de 12 mm y trazar dos anillos unidos, de 22 cm de diámetro, sobre una placa en mantecada. Trazar un tercer anillo en medio de estos dos y sobre ellos.
6. Pincelar con huevo batido y decorar con las almendras fileteadas.
7. Hornear 10 minutos a 200° C y luego bajara 170° C hasta terminar la cocción, aprox. 20 minutos mas.
8. Enfriar bien sobre rejilla. Cortar por la mitad con un cuchillo serrucho.
9. Para la chantilly de chocolate, calentar la crema a primer hervor. Agregar la leche y volcar sobre el chocolate picado.
10. Llevar a heladera por 12 horas mínimo.
11. Retirar y batir hasta que tome consistencia
12. Colocar en una manga con boquilla lisa y rellenar el aro previamente cortado por la mitad. Colocar la otra mitad del aro encima y terminar de decorar con la chantilly. Espolvorear azúcar impalpable por encima.