Galletas de jengibre para Navidad

GALLETAS DE JENGIBRE PARA NAVIDAD

Ingredientes :
2 ½ - 3 tazas de harina
1 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de clavo de olor molido
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
125 g (4 ½ oz) de margarina o mantequilla
½ taza de azúcar
½ taza de miel de chancaca
1 huevo, ligeramente batido

Cubierta:

225 g (8 oz) de azúcar en polvo
1 cucharadita de margarina
1 - 2 1/2 cucharadas de leche, aproximadamente;lo necesario para que tenga una consistencia para decorar

Preparación:

Cernir la harina con las especies. Derretir la margarina y dejar enfriar ligeramente. Agregar a la miel y el huevo, ligeramente batido y mezclar. Añadir 2 ½ tazas de harina y mezclar bien. Agregar luego el azúcar, mezclar y dejar reposar en la refrigeradora 30 minutos, aproximadamente. Retirar la masa del refrigerador por partes. Si le faltara consistencia a la masa, agregar harina de la 1/2 taza restante hasta que no se pegue.

Espolvorear harina en una superficie horizontal y estirar la masa con un rodillo.

Cortar las galletas con moldes navideños. Colocar las galletas, ligeramente separadas, en una placa de horno previamente engrasadas.

Llevar al horno de 325°F (160°C) de 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y dejar enfriar en otra bandeja o sobre una rejilla.

Decorar las galletas con la cubierta.

Cubierta:
Mezclar la margarina ligeramente derretida con azúcar y agregar gradualmente la leche hasta que tenga la consistencia deseada.

Esta preparación se puede colorear con distintos colores usando tintes de repostería. Los tintes se deben agregar por gotas. El color se intensifica una vez que se seca la cubierta. La decoración se puede hacer con una manga y boquilla pequeña.

Milhojas de chocolate

Ingredientes:

-Hojaldre
Agua 110 cc
Cacao 50 g
Harina 0000 500 g
Manteca 535 g
Sal Una pizca

-Crema inglesa
Azúcar 400 g
Crema de leche 1 L
Leche 1 L
Yemas 400 g

-Crema de chocolate
Chocolate semi amargo 600 g
Crema inglesa 1 L

-Mousse de chocolate
Chocolate semi amargo 800 g
Crema de leche 800 cc
Crema inglesa 600 cc

Preparación:

-Hojaldre
En un bowl trabaje la mitad de la harina con 500 gramos de manteca fría y el cacao hasta unir los ingredientes.
Forme un rectángulo de masa, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Aparte mezcle la harina restante con 35 gramos de manteca, sal y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Extienda la masa de chocolate sobre la mesa enharinada.
Encima estire la masa blanca y amase con un palote.
Realice un doblez simple y estire con el palote.
Realice un doblez doble y estire nuevamente.
Deje reposar en la heladera durante 2 horas y repita este proceso hasta completar 5 dobleces.
Separe el hojaldre en 3 partes y estire hasta obtener láminas de 2 mm de espesor.
Corte los bordes de la masa para obtener rectángulos de 20 x 30 cm y disponga en una placa.
Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.

-Crema inglesa
Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
Vierta sobre las yemas y mezcle.
Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.

-Crema de chocolate
Caliente la crema inglesa hasta alcanzar el hervor.
Pique finamente el chocolate y vierta la crema inglesa encima.
Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje enfriar.
En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 1 cm de crema de chocolate.
Lleve al freezer hasta que tome consistencia.

-Mousse de chocolate
Pique el chocolate y funda a baño María.
Deje bajar la temperatura hasta alcanzar los 45º C.
Entibie la crema inglesa hasta alcanzar los 45º C y mezcle con el chocolate derretido.
Incorpore la crema de leche batida a medio punto.
En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 2 cm de mousse de chocolate.
Lleve al freezer hasta que tome consistencia.

-Mil hojas
Sobre una lámina de hojaldre disponga la crema de chocolate, cubra con otra lámina de masa, encima la mousse de chocolate y termine con la última lámina de masa.

-Presentación
Sirva el mil hojas en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

Bizcocho marmoleado

Ingredientes:
1/2 kilo de harina preparada
1/2 tarro de leche diluida en agua
1/4 de kilo de margarina
1/2 kilo de azúcar morena
2 cucharaditas de escencia de vainilla
4 cucharadas de cocoa
1 chorrito de vinagre blanco
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
4 huevos pardos
Nueces al gusto

Preparación:
Batir la mantequilla hasta obtener una pasta cremosa y blanda, seguidamente agrega el azúcar en forma de lluvia e intégrarla muy bien.

Haciendo uso de la batidora eléctrica añadir uno a uno los cuatro huevos pardos (recuerda batir aproximadamente un minuto entre cada huevo).

Teniendo la harina previamente cernida y habiendo agregado la pizca de sal, podrás incorporarla de a pocos en la mezcla teniendo en cuenta el siguiente ritmo: harina, leche, vainillla, hasta terminar el contenido reservando un poco de leche.

Preparar un molde de 30 cm aproximadamente (con agujero en el centro) y echa las tres cuartas partes de la masa.

Con el otro cuarto de la masa deberás trabajar añadiendo el chorrito de vinagre blanco, nueces al gusto y por supuesto la cocoa, que dará el sabor del chocolate diluyendo con leche.

Poner por encima de la masa de vainilla que espera en el molde y mezcla ligeramente con la ayuda de un palito para que que se vea la forma marmoleada. Llevar al horno precalentado a 180º por 45 minutos.

Puedes bañar el bizcocho en salsa de chocolate para que quede la superficie brillante.

Creme Brulee

Ingredientes :
6 yemas de huevo, grandes y heladas
6 cucharadas de azúcar blanca
1 ½ taza de crema de leche helada
1 cucharadita de vainilla
Azúcar rubia, para caramelizar
Mantequilla sin sal para engrasar los moldes

Preparación:
Calentar el horno a 275°F (140°C). Engrasar 6 moldecitos de ½ a 2/3 de taza de capacidad y colocarlos dentro de una bandeja para horno. Batir las yemas en un recipiente hasta que estén ligeramente claras y espesas. Añadir el azúcar blanca y seguir batiendo hasta que el azúcar desaparezca. Agregar luego la crema y la vainilla. Mezclar hasta que todo esté incorporado. Dejar reposar unos minutos para que desaparezca un poco la espuma o burbujas de la superficie y verter en los moldecitos.

Colocar la bandeja con los moldecitos en el horno y echar agua a la bandeja. Cocinar durante 45 o 50 minutos hasta que hayan cuajado (el centro puede estar ligeramente suelto). Este postre se cocina en horno muy bajo y el agua no debe llegar a hervir. Retirar del horno y dejar que enfríe. Refrigerar por 2 horas, mínimo o hasta el día siguiente.

Aproximadamente 2 a 3 horas antes de servir, espolvorear una capa fina de azúcar rubia en cada moldecito.
Caramelizar el azúcar con un soplete. Si no se tiene soplete, colocar los moldecitos lo más cerca posible a la resistencia o al dorador del horno y dejar que doren. Hay que tener cuidado en que la crema no se caliente mucho, pues corre el peligro de cortarse. Refrigerar nuevamente por 30 minutos aproximadamente.

Cheesecake de Fresas

Ingredientes :
Corteza:
225 g de galleta vainilla o dulce, triturada
½ taza + 1 cucharada de mantequilla fría, sin sal, cortada en trozos pequeños
1/3 detaza de azúcar rubia

Relleno:
675 g (3 paquetes de 8 oz) de queso crema, a temperatura de ambiente
1 ¼ de taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal
2 ¼ cucharadas de harina
4 huevos grandes

Cubierta:
1 k (2 lb 4 oz) de fresas enteras, limpias y lavadas
¾ de taza de mermelada de fresas

Preparación:
Corteza:
Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).
Envolver por el exterior con papel platina un molde redondo, desarmable de 25 cm de diámetro.
Colocar en la procesadora las galletas con la mantequilla y el azúcar. Procesar hasta que se forme una masa.
Presionar la mezcla en el fondo y parte de los costados. Hornear por 10 minutos.
Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Relleno:
Colocar el queso crema en la batidora y batir con el azúcar, jugo de limón, vainilla y sal hasta que la mezcla esté suave.
Agregar la harina y seguir batiendo.
Incorporar los huevos y batir hasta mezclar.
Verter la mezcla en el molde preparado.
Llevar al horno cocinar aproximadamente 55 minutos hasta que los bordes estén ligeramente inflados y cuarteados, el centro tiembla ligeramente al mover el molde y tiene manchas marrones en la superficie.
Retirar del horno y enfriar 10 minutos sobre una rejilla.
Enfriar y despegar de los bordes con un cuchillo. Llevar al refrigerador y enfriar toda la noche.

Cubierta:
Al día siguiente desmoldar y acomodar las fresas encima del cheesecake.
Colocar la mermelada en una olla pequeña a fuego medio hasta que se derrita.
Enfriar hasta que esté tibia.
Pincelar la mermelada sobre las fresas para darles brillo y chorree.
El resto de la mermelada se entibia para acompañar el cheesecake al momento de servir.

Baklava

Ingredientes:
Para la miel:

• 1 ¼ taza de azúcar



• ½ taza de agua



• 1 cucharada de jugo de limón



• 1 trozo de cáscara de limón



• 1 trozo de canela



• 2 clavos de olor enteros



• 1 cucharada de agua de azahar o agua de rosas (opcional)

Para el armado:

• 250g nueces y almendras picadas grueso



• 3 cucharadas de azúcar



• 1 cucharadita de canela molida



• 1 taza mantequilla sin sal, derretida y clarificada



• 28 a 32 hojas de pasta phylo

Preparación:

Miel:

1. Mezclar en una olla mediana el azúcar, el agua, jugo de limón, cáscara de limón, canela y clavos.


2. Llevar a hervir, moviendo hasta que se disuelva el azúcar. Bajar la temperatura y continuar hasta que la miel espese, alrededor de 10 minutos.


3. Sacar del fuego y retirar la cáscara de limón, canela y clavo de olor. Agregar el agua de azahar o rosas y dejar enfriar.

Armado:

1. Mezclar en un bol las nueces molidas, azúcar y canela en polvo.


2. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).


3. Pincelar mantequilla derretida en el fondo y costados de un molde para horno 30 x 37 x 7.5 cm.


4. Colocar las hojas de phylo una por una, pincelando cada una con mantequilla antes de colocar la siguiente.


5. Colocar alrededor de 8 hojas phylo, espolvorear un tercio de las mezcla de nueces con azúcar.


6. Colocar 6 a 8 hojas más siguiendo el mismo procedimiento.


7. Espolvorear la mitad de las nueces restantes.


8. Repetir las hojas, cubrir con el resto de nueces y terminar con 6 a 8 hojas phylo, siempre con mantequilla entre las hojas.


9. Pincelar la hoja de arriba generosamente con mantequilla. Llevar al refrigerador durante 30 minutos.


10. Con un cuchillo, cortar la Baklava en 25 a 30 rombos.


11. Hornear durante 30 minutos y luego reducir el horno a 300 °F (150 °C) y hornear de 15 a 20 minutos más, o hasta que esté dorada.


12. Retirar del horno e inmediatamente rociar la baklava con la miel caliente. Dejar enfriar y servir.

Flan de chocolatte

Ingredientes:

• 4 yemas
• 8 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 lata de leche condensada
• 10 g de cobertura de chocolate bitter
• 3 tazas de leche
• 1 taza de azúcar para el caramelo

Preparación:

1. Unir bien en un tazón las yemas, los huevos, el azúcar y la leche condensada. Derretir el chocolate y añadirlo.
2. Calentar la leche sin hervir y agregar a la preparación anterior, sin dejar de revolver.
3. Para preparar el caramelo , poner el azúcar en una ollita a fuego fuerte y esperar a que se derrita, moviendo con cuchara de madera solamente cuando hay trozos de azúcar que no se han desecho, luego echar el caramelo en un molde de 22 cm de diámetro con un tubo en el centro.
4. Volcar al molde acaramelado la mezcla de todos los ingredientes y llevar al horno a baño maría suave, aproximadamente a 150º C, por una hora y media.
5. Una vez listo, retirar y enfriar para desmoldar.

Tortas para el Día de la Madre

Para cerrar con broche de oro la comida que se compartirá con la familia celebrando un día tan especial como el Día de las Madres, nada mejor que una torta, un gran detalle a incorporar en tú menú de éste día, un postre exquisito con el que todos quedarán satisfechos.

Aca te dejo unas fotos que te ayudarán a elegir la torta adecuada para tu familia.

Receta de pasta americana o fondant extendido

La pasta americana o fondant extendido es una de las pastas mas utilizadas para forrar tortas.

Ingredientes:

• 100 cc de agua
• 2 y 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
• 6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
• 3 cucharadas grandes de glucosa
• 2 kg.(aprox) de azúcar en polvo o impalpable

Preparación:

1. Colocar el agua en un recipiente y agregarle la gelatina en forma de lluvia. Calentarla en baño María hasta que esté bien disuelta.
2. Incorporar el medio graso (aceite vegetal hidrogenado, manteca o margarina) con la glucosa y seguir calentando la mezcla hasta que todos los ingredientes se fundan. Retirarla del fuego.
3. Si la pasta no se va a usar inmediatamente, mezclarla con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en un recipiente hermético.
4. Si se va a utilizar en el momento, volcar el azúcar impalpable sobre la mesada, formar un hueco y colocar el líquido en el centro.
5. Amasar, incorporando el azúcar, hasta formar una masa elástica; si queda muy dura, incorporarle un porquito de agua caliente. Por último, agregarle colorante y esencia al gusto.

Alternativa:

Otra forma de saborizar la pasta americana es reemplazando total o parcialmente el agua por jugo de una fruta (naranja, mandarina, limón, etc.).

Kekitos mojados de chocolate

Estos deliciosos kekitos son hechos con una receta de Sandra Plevisani, se los recomiendo, aca les dejo la receta.

Ingredientes:

3 huevos enteros a temperatura ambiente

1 y 1/2 taza de aceite de cocina

1 y 1/2 taza de leche fresca (cortada con 2 cucharadas de vinagre blanco)

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 tazas de harina sin preparar

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 taza de cocoa

1 cucharadita de sal

2 y 1/2 tazas de azúcar blanca

Ingredientes para la crema chantilly de chocolate:

• 1 taza de crema de leche
• 350 gramos de chocolate bitter

Preparación:

1. Echar aceite en spray en los moldes de los kekitos para que los pirotines que se coloquen en ellos se queden pegados.
2. Cernir la cocoa, la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal.
3. Precalentar el horno en 350ºF o 180ºC.
4. Colocar los huevos en un tazón, le agregamos encima de los huevos el aceite, agregamos también la leche cortada con el vinagre que tiene apariencia de yogurt y le ponemos la cucharadita de esencia de vainilla. Una vez que tenemos todo esto empezamos a batir con una batidor de mano hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
5. Luego agregamos de golpe todos los ingredientes secos que ya están cernidos, batimos bien con el batidor de alambre.
6. Cuando está bien mezclado llenamos nuestros pirotines hasta los 2/3 de cada uno.
7. Llevarlos al horno precalentado por 35 minutos.
8. Para preparar la crema chantilly de chocolate, en un tazón ponemos la ganache de chocolate que la preparamos hirviendo la crema de leche y una vez hervida la sacamos del fuego y le agregamos el chocolate, con el calor de la crema el chocolate se derrite y lo mezclamos bien para luego llevarlo a la refrigeradora para que solidifique un poco.
9. Cuando esté sólido, batimos con una batidora eléctrica hasta que tenga punto de crema chantilly, no debemos batir mucho porque tomaría otra consistencia.
10. Colocamos el chantilly de chocolate en una manga para decorar los kekitos.

Técnicas básicas de decoración

Excelente video de MundoFox, en él podemos aprender a forrar una torta cuadrada con masa elástica, decorar una torta con glasé y modelar una muñeca muy sencilla; herramientas necesarias para iniciarse en el mundo de la pasteleria.