Paris Brest de chocolate

A propósito de una clase de pastelería en el instituto donde estudio y donde aprendimos a hacer la pasta choux, acá una receta que me salió super bien y que a todos les encantó en casa. Le hice algunas variaciones a la receta, para mejorar el sabor y para que sean de chocolate pues la que me enseñaron fue la básica.

Ingredientes:
Pasta choux

• 1 taza de leche
• 1 taza de harina (150 gr)
• 30 gr de cocoa
• 100 gr de mantequila
• 4 huevos
• 5 gr de azúcar
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 5 gr de sal
• Almendras fileteadas

Chantilly de chocolate

• 60 ml de leche
• 200 gr de chocolate con leche
• 300 gr de crema de leche

Preparación:

1. Llevar a ebullición la leche junto con la mantequilla, la sal y el azúcar. 
2. Agregar de golpe la harina tamizada con la cocoa y el polvo de hornear.
3. Mezclar bien con una cuchara de madera, cuando se forme una masa uniforme dejarla secar un poco, hasta que se empiece a unir y despegar de las paredes de la cacerola
4. Colocar en el bol de la batidora y empezar a batir lento para enfriar un poco. Agregar los huevos uno a uno y seguir mezclando.
5. Cuando la masa esté lista, colocarla en una manga con boquilla rizada de 12 mm y trazar dos anillos unidos, de 22 cm de diámetro, sobre una placa en mantecada. Trazar un tercer anillo en medio de estos dos y sobre ellos.
6. Pincelar con huevo batido y decorar con las almendras fileteadas.
7. Hornear 10 minutos a 200° C y luego bajara 170° C hasta terminar la cocción, aprox. 20 minutos mas.
8. Enfriar bien sobre rejilla. Cortar por la mitad con un cuchillo serrucho.
9. Para la chantilly de chocolate, calentar la crema a primer hervor. Agregar la leche y volcar sobre el chocolate picado.
10. Llevar a heladera por 12 horas mínimo.
11. Retirar y batir hasta que tome consistencia
12. Colocar en una manga con boquilla lisa y rellenar el aro previamente cortado por la mitad. Colocar la otra mitad del aro encima y terminar de decorar con la chantilly. Espolvorear azúcar impalpable por encima.

¿Qué es un lemon curd?

A propósito de un post anterior, me llegaron algunos mensajes preguntándome que era un lemon curd.
El lemon curd es una conocida crema inglesa de limón. Está hecha a base de yemas de huevo, azúcar y el zumo y cáscara de limón, en este caso, pues esta crema es tan versátil que la podemos elaborar con otros cítricos como la naranja, lima, frambuesas, maracuyá, etc. Adicional a ésto también lleva mantequilla para darle untuosidad y brillo. Algunas recetas llevan clara de huevos, pero en lo particular prefiero sólo usar yemas.
Se preguntarán: ¿Para qué la usamos?
Pues hay miles de formas de usarla, para rellenar bizcochos, tartaletas, galletas. Para acompañar scones o el pan que nos guste. Y bueno si te provoca puedes comerla sola.
En los próximos post pondré mas variaciones de esta deliciosa crema.

Tarteletas de lemon curd

Ingredientes:

Lemon curd

• Ralladura de limón 1 Unidad
• Manteca 120 g
• Azúcar 120 grs.
• Jugo de limón 60 cc
• Yemas 3 Unidades
• Huevo 1 Unidad

Masa sucree

• Ralladura de limón 1 Unidad
• Huevo 1 Unidad
• Manteca pomada 110 grs.
• Harina 250 grs.
• Azúcar 135 grs.
• Sal fina 5 grs.

Armado

• Brillo neutro de repostería  
• Crema chantilly  
• Merengue  
• Frutas Rojas

Preparación:

Masa sucree

1. Coloque en un bowl la manteca pomada y bata hasta desarmarla, luego incorpore el azúcar mientras sigue batiendo, agregue la ralladura de limón, la sal y las yemas, bata hasta lograr una mezcla homogénea.
2. Coloque la harina previamente tamizada en la mesada y realice un hueco en el centro, coloque dentro de este la mezcla anterior y una con la ayuda de un cornet de los bordes hacia el centro, luego con la palma de la mano aplaste la masa hasta que se una. Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.

Lemon curd

1. Coloque en un bowl los huevos, yemas, azúcar, jugo de limón y ralladura de limón, coloque sobre un baño de maría y bata con un batidor de mano hasta que la preparación espese, una vez espesa retire y agregue la manteca fría previamente cortada en cubitos, mezcle hasta fundirla, por ultimo tamice la preparación.

Armado

1. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar hasta lograr un grosor de 5mm de espesor, luego colóquela sobre una placa con papel manteca y reserve nuevamente en la heladera durante 30 minutos.
2. Retire la masa de la heladera y forre moldes individuales de tarteletas, retire la masa que sobra de los bordes. Coloque encima de cada tarteleta papel aluminio y sobre este bolitas de cerámica para que la masa no se eleve y las paredes queden rectas, luego cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos, retire las bolitas y termine de cocinarlas durante aproximadamente 5 minutos mas. Retire y deje enfriar.
3. Rellene las tarteletas con el lemon curd y reserve en la heladera durante 5 horas aproximadamente.

Presentación

1. Desmolde las tarteletas y pinte algunas con brillo neutro de repostería, decore otras con merengue y otras con chocolate.
2. Preséntelas en platos individuales.