Torta de zanahoria

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 y 1/2 tazas de aceite vegetal
• 1 y 1/4 cucharaditas de vainilla
• 2 tazas de azúcar blanca
• 2 tazas de harina preparada
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 3 tazas de zanahoria rallada
• 1 taza de piña golden sin piel, en cubos
• 3/4 de taza de almendras picadas
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 1/2 taza de queso crema (tipo Philadelphia)
• 1/2 cucharada de ralladura de naranja
• 4 tazas de azúcar en polvo
• 1 cucharada de jugo de naranja

Preparación:

1. A velocidad media, batir los huevos, el aceite, la vainilla y el azúcar blanca.
2. Sin dejar de batir, incorporar la harina cernida, la canela, la zanahoria y la piña.
3. Al final, agregar las almendras, mezclar y dividir la preparación en dos porciones.
4. En dos moldes redondos engrasados y forrados con papel manteca, distribuir la preparación y llevar al horno a 180ºC por 35 minutos.
5. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
6. Reservar.
7. Para el frosting, batir la mantequilla y el queso hasta lograr una mezcla cremosa.
8. Añadir la ralladura y el azúcar en polvo por tandas, intercalando con el jugo de naranja hasta integrar.
9. Cubrir la torta con el frosting, decorar y servir.