Ingredientes:
Hojaldre
Agua 110 ml
Cacao 50 g
Harina 500 g
Manteca 535 g
Sal Una pizca
Crema inglesa
Azúcar 400 g
Crema de leche 1l
Leche 1l
Yemas 400 g
Crema de chocolate
Chocolate semi amargo 600 g
Crema inglesa 1l
Mousse de chocolate
Chocolate semi amargo 800 g
Crema de leche 800 cc
Crema inglesa 600 cc
Preparación:
Agua 110 ml
Cacao 50 g
Harina 500 g
Manteca 535 g
Sal Una pizca
Crema inglesa
Azúcar 400 g
Crema de leche 1l
Leche 1l
Yemas 400 g
Crema de chocolate
Chocolate semi amargo 600 g
Crema inglesa 1l
Mousse de chocolate
Chocolate semi amargo 800 g
Crema de leche 800 cc
Crema inglesa 600 cc
Preparación:
Hojaldre
En un bowl trabaje la mitad de la harina con 500 gramos de manteca fría y el cacao hasta unir los ingredientes.
Forme un rectángulo de masa, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Aparte mezcle la harina restante con 35 gramos de manteca, sal y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Extienda la masa de chocolate sobre la mesa enharinada.
Encima estire la masa blanca y amase con un palote.
Realice un doblez simple y estire con el palote.
Realice un doblez doble y estire nuevamente.
Deje reposar en la heladera durante 2 horas y repita este proceso hasta completar 5 dobleces.
Separe el hojaldre en 3 partes y estire hasta obtener láminas de 2 mm de espesor.
Corte los bordes de la masa para obtener rectángulos de 20 x 30 cm y disponga en una placa.
Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
Crema inglesa
Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
Vierta sobre las yemas y mezcle.
Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
Crema de chocolate
Caliente la crema inglesa hasta alcanzar el hervor.
Pique finamente el chocolate y vierta la crema inglesa encima.
Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje enfriar.
En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 1 cm de crema de chocolate.
Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
Mousse de chocolate
Pique el chocolate y funda a baño María.
Deje bajar la temperatura hasta alcanzar los 45º C.
Entibie la crema inglesa hasta alcanzar los 45º C y mezcle con el chocolate derretido.
Incorpore la crema de leche batida a medio punto.
En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 2 cm de mousse de chocolate.
Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
Mil hojas
Sobre una lámina de hojaldre disponga la crema de chocolate, cubra con otra lámina de masa, encima la mousse de chocolate y termine con la última lámina de masa.
Presentación
Sirva el mil hojas en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
En un bowl trabaje la mitad de la harina con 500 gramos de manteca fría y el cacao hasta unir los ingredientes.
Forme un rectángulo de masa, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Aparte mezcle la harina restante con 35 gramos de manteca, sal y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Extienda la masa de chocolate sobre la mesa enharinada.
Encima estire la masa blanca y amase con un palote.
Realice un doblez simple y estire con el palote.
Realice un doblez doble y estire nuevamente.
Deje reposar en la heladera durante 2 horas y repita este proceso hasta completar 5 dobleces.
Separe el hojaldre en 3 partes y estire hasta obtener láminas de 2 mm de espesor.
Corte los bordes de la masa para obtener rectángulos de 20 x 30 cm y disponga en una placa.
Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
Crema inglesa
Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
Vierta sobre las yemas y mezcle.
Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
Crema de chocolate
Caliente la crema inglesa hasta alcanzar el hervor.
Pique finamente el chocolate y vierta la crema inglesa encima.
Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje enfriar.
En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 1 cm de crema de chocolate.
Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
Mousse de chocolate
Pique el chocolate y funda a baño María.
Deje bajar la temperatura hasta alcanzar los 45º C.
Entibie la crema inglesa hasta alcanzar los 45º C y mezcle con el chocolate derretido.
Incorpore la crema de leche batida a medio punto.
En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 2 cm de mousse de chocolate.
Lleve al freezer hasta que tome consistencia.
Mil hojas
Sobre una lámina de hojaldre disponga la crema de chocolate, cubra con otra lámina de masa, encima la mousse de chocolate y termine con la última lámina de masa.
Presentación
Sirva el mil hojas en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
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