viernes, 6 de julio de 2018

Pye de maracuyá de Sandra Plevisani


Ingredientes:
Masa

  • 2 y 1/4 tazas de harina
  • 6 yemas
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 150 gr de margarina
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno

  • 3 latas de leche condensada
  • 1 y 1/2 taza de jugo de maracuyá espeso (hecho de 2 kilos de maracuyá arrugaditos)
  • 12 yemas

Merengue

  • 8 claras a temperatura ambiente
  • 2 y 1/2 tazas de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Masa

  1. Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Procesar hasta formar una bola de masa y refrigerar por una hora como mínimo.
  2. Forrar con la masa un molde desarmable de 30 cm de diámetro, tapar con platina o papel manteca y sobre este poner frejoles o algún tipo de peso.
  3. Hornear durante 15 minutos a 180ºC.
  4. Retirar la platina o papel manteca y los frejoles y hornear 8 minutos más hasta que esté doradita. Retirar y enfriar.

Relleno

  1. Mezclar todos los ingredientes, colarlos y verterlos sobre la masa prehorneada.
  2. Llevar al horno por 10 minutos a 180ºC, hasta que se vea el borde cocido y el centro tembloroso.
  3. Retirar y dejar enfriar.

Merengue

  1. Poner un tazón en una olla con agua hirviendo a manera de baño María y calentar las claras con el azúcar y vainilla batiendo constantemente hasta que estén bien calientes.
  2. Sacar del baño María y con la batidora seguir batiendo las claras hasta que se enfrien y endurezcan.
  3. Poner el merengue en una manga con boquilla estrellada y extenderlo sobre el pye cubriendo todo el relleno.
  4. Hornear por 5 minutos a 200ºC hasta que el merengue esté dorado.
  5. Enfriar.

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