Pye de maracuyá de Sandra Plevisani

Ingredientes:
Masa

• 2 y 1/4 tazas de harina
• 6 yemas
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal
• 150 gr de margarina
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Relleno

• 3 latas de leche condensada
• 1 y 1/2 taza de jugo de maracuyá espeso (hecho de 2 kilos de maracuyá arrugaditos)
• 12 yemas

Merengue

• 8 claras a temperatura ambiente
• 2 y 1/2 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Masa

1. Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Procesar hasta formar una bola de masa y refrigerar por una hora como mínimo.
2. Forrar con la masa un molde desarmable de 30 cm de diámetro, tapar con platina o papel manteca y sobre este poner frejoles o algún tipo de peso.
3. Hornear durante 15 minutos a 180ºC.
4. Retirar la platina o papel manteca y los frejoles y hornear 8 minutos más hasta que esté doradita. Retirar y enfriar.

Relleno

1. Mezclar todos los ingredientes, colarlos y verterlos sobre la masa prehorneada.
2. Llevar al horno por 10 minutos a 180ºC, hasta que se vea el borde cocido y el centro tembloroso.
3. Retirar y dejar enfriar.

Merengue

1. Poner un tazón en una olla con agua hirviendo a manera de baño María y calentar las claras con el azúcar y vainilla batiendo constantemente hasta que estén bien calientes.
2. Sacar del baño María y con la batidora seguir batiendo las claras hasta que se enfrien y endurezcan.
3. Poner el merengue en una manga con boquilla estrellada y extenderlo sobre el pye cubriendo todo el relleno.
4. Hornear por 5 minutos a 200ºC hasta que el merengue esté dorado.
5. Enfriar.