Galletas de mantequilla formadas con manga pastelera

Ingredientes:

• 200 gr de mantequilla
• 65 gr de azúcar glass (impalpable, finita)
• 60 gr de fécula de maiz
• 140 gr de harina
• Chips de chocolate
• Almendras picadas
• Nueces picadas
• Mermelada

Preparación:

1. En un bowl colocar la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass, mezclar hasta blanquear.
2. Luego incorporar de a poco la fécula de maíz, mezclar nuevamente, añadir la harina en dos veces mientras se mezcla hasta obtener una masa lisa y sin grumos. 
3. Colocar la masa en una manga con pico rizado.
4. En una placa con papel siliconado formar con la ayuda de la manga las galletas con forma de rosetas, o trenzas, o la figura deseada pero siempre respetando el mismo tamaño.
5. Decorar algunas galletas con chispas de chocolate, otras con almendras, nueces y botones de mermelada.
6. Cocinar en horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén levemente doradas.

Tarta de fresas

Ingredientes:
Masa sucree

• 250 gr de harina pastelera 
• 110 gr de manteca pomada 
• 5 gr de sal
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla 
• 135 gr de azúcar

Relleno

• 100 gr de crema de leche 
• 250 gr de crema chantilly
• 300 gr de fresas
• 250 ml de agua fría 
• 50 gr de gelatina de fresas 
• 250 ml de agua caliente 
• 200 gr de crema pastelera
• 30 ml de kirsch 

Preparación:
Masa sucree

1. Mezclar la manteca pomada, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla. 
2. Incorporar el huevo, la harina y trabajar con 2 cornets hasta formar la masa.
3. Envolver con papel film y llevar a frío.
4. Fonzar un molde de 24 cm y cocinar en horno a 180° a cocción completa con peso encima para evitar que se deforme la base.

Relleno

1. Perfumar la crema pastelera con el kirsch y mezclar con la crema de leche batida a medio punto.
2. Luego, disolver la gelatina de fresas con el agua caliente. Una vez disuelta, incorporar el agua fría y mezclar bien.
3. Después, llevar a baño de maría inverso hasta que comience a tomar cuerpo.

Armado

1. Rellenar la masa cocida con la crema pastelera. Luego, incorporar fresas fileteadas.
2. Seguidamente, volcar la gelatina de fresas sobre la tarta y dejar enfriar.
3. Terminar con crema chantilly.

Galletas con chips de chocolate

Ingredientes:

• 120 gr de mantequilla pomada
• 75 gr de azúcar blanca
• 75 gr de azúcar rubia
• 1 huevo
• 240 gr de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Pizca de sal
• 170 gr de chips de chocolate

Preparación:

1. Batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar.
2. Añadir el huevo y mezclar bien.
3. Añadir la harina, el bicarbonato, la sal y volver a mezclar bien.
4. Luego añadir las chispas de chocolate e integrar bien.
5. Seguidamente, amasar hasta formar un cilindro. Luego, envolver la masa con el papel film y reservar en el refrigerador durante 30 minutos.
6. Cuando la masa esté fría, retirarla del refrigerador y cortarla en rodajas. 
7. Precalentar el horno a 170ºC.
8. Luego, colocar las galletas en una bandeja y hornear durante 10 minutos. 
9. Dejar enfriar y servir.

Tarta de almendras

Ingredientes:
Masa

• 1/2 kg de harina
• 120 gr de azúcar en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla

Relleno

• 400 gr de almendras
• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• Ralladura de 2 limones

Preparación:
Masa

1. Cernir en un tazón la harina, el azúcar en polvo y la sal. Volcar esta mezcla sobre la mesa.
2. Agregar la mantequilla fría en trozos pequeños y mezclar hasta formar una masa arenosa.
3. Añadir el huevo y la vainilla, y mezclar hasta lograr una masa uniforme.
4. Envolver la masa en papel film y llevar al refrigerador durante 30 minutos.
5. Estirar la masa hasta que tenga medio centímetro de espesor y forrar los moldes para tartaleta, presionando bien en los ángulos.
6. Hornear a temperatura moderada durante 10 minutos (hasta que la masa esté cocida, pero que no haya tomado color).

Relleno

1. Tostar las almendras en el horno a temperatura moderada, durante 10 minutos. Dejar enfriar.
2. Picar las almendras en trozos pequeños.
3. En un tazón, mezclar los huevos, el azúcar y la ralladura de los 2 limones.
4. Agregar las almendras picadas y mezclar.
5. Con esta preparación rellenar las tartaletas y hornear a temperatura moderada durante 25 minutos.
6. Dejar enfriar y espolvorear encima azúcar en polvo.

Tarta de chocolate

Ingredientes:
Masa sable

• 250 gr de mantequilla
• 120 gr de azúcar en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/2 kg de harina

Relleno

• 400 gr de chocolate amargo
• 250 ml de crema de leche

Preparación:
Masa sable

1. Batir la mantequilla con el azúcar en polvo y la sal hasta lograr el punto blanco (la mezcla se vuelve pálida).
2. Agregar el huevo  y la vainilla, batir bien.
3. Añadir la harina y mezclar hasta formar una masa homogénea.
4. Envolver la masa en papel film y llevar al refrigerador durante 30 minutos.
5. Forrar con la masa los moldes para tartaleta y presionar bien la base y los bordes.
6. Cubrir con papel aluminio, colocar encima frejoles o arroz y hornear a temperatura moderada durante 10 minutos.
7. Retirar el papel aluminio y hornear otros cinco minutos. Dejar enfriar.

Relleno

1. Picar en trozos pequeños el chocolate amargo.
2. Calentar la crema de leche hasta que hierva. Luego, verterla sobre el chocolate picado.Si desea, puede saborizar el relleno con cáscara de naranja u hojas de menta.
3. Dejar reposar unos minutos y remover.
4. Verter el relleno en cada tartaleta.
5. Llevar al refrigerador durante 30 minutos y servir.

Queque de frutas y pisco

Ingredientes:

• 3 tazas de harina preparada
• 1 taza de margarina
• 3/4 de taza de azúcar blanca
• 3/4 de taza de azúcar rubia
• 4 huevos
• 1 1/2 tazas de pisco
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 taza de dátiles
• 1 1/2 tazas de cerezas al marrasquino
• 1/2 taza de higos
• 3/4 de kilo de frutas confitadas
• 1/2 kilo de nueces

Para decorar:

• Glasé real
• Pecanas picadas
• Dátiles picados

Preparación:

1. Picar en trozos pequeños los dátiles, las cerezas al marrasquino, los higos, las frutas confitadas y las nueces.
2. Cernir 2 1/2 tazas de harina. Aparte, con la 1/2 taza de harina restante enharinar los frutos picados del paso anterior.
3. Cernir las 2 1/2 tazas de harina una vez más,esta vez añadir los ingredientes secos: el polvo para hornear, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada. Reservar.
4. Mezclar la margarina con el azúcar blanca y rubia en una batidora hasta conseguir una crema pastosa. Añadir los huevos uno a uno y continuar batiendo. Fuera de la batidora, agregar la harina cernida con los ingredientes secos y las frutas enharinadas, alternado con 1/2 taza de pisco. Integrar con movimientos envolventes.
5. Volcar la mezcla en un molde de 30 centímetros de largo, previamente enmantequillado y enharinado. Llevar al horno precalentado a temperatura moderada (175ºC) por 1 hora y 15 minutos o hasta que al introducir el palito de brocheta este salga limpio. Dejar entibiar en el molde y luego desmoldar sobre una rejilla.
6. Una vez frio el queque, rociar pisco a lo largo de sus cuatro lados. Luego, envolver el queque en papel aluminio y dejar reposar en un lugar seco y oscuro. Repetir esta operación durante ocho días: desenvolver, rociar pisco, envolver y dejar reposar.
7. Pasado ese tiempo, retirar el papel aluminio y decorar con glasé, pecanas y dátiles.

Queque de almendras

Ingredientes:

• 380 gr de harina preparada
• 170 gr de margarina
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharaditas
• de polvo de hornear
• 1/4 taza de agua fría
• 4 yemas
• 300 gr de azúcar en polvo
• 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
• 3 claras de huevo
• 150 gr de almendras

Preparación:

1. Batir la margarina con el azúcar en polvo hasta obtener una consistencia cremosa.
2. Agregar las yemas. Continuar batiendo.
3. Cernir la harina y agregarla a la preparación.
4. Añadir la ralladura de la cáscara de limón.
5. Incorporar la taza de agua fría.
6. Añadir la sal y el polvo de hornear. Batir.
7. Añadir las almendras enharinadas.
8. Batir las 3 clara a punto de nieve e incorporarlas a la preparación.
9. Mezclar en forma envolvente.
10. Verter la masa en un molde de 22 cms. de diámetro,enmantequillado y enharinado. Llevar al horno a 180ºC por 45 minutos aproximadamente.