Receta keke de almendras

Ingredientes:
380 gramos de harina preparada
170 gramos de margarina
1/2 cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de taza de agua fría
4 yemas
300 gramos de azúcar en polvo
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
3 claras de huevo
150 gramos de almendras

Preparación:

1. Batir la margarina con el azúcar en polvo hasta obtener una consistencia cremosa.
2. Agregar las yemas. Continuar batiendo.
3. Cernir la harina y agregarla a la preparación.
4. Añadir la ralladura de cáscara de limón.
5. Incorporar el agua fría.
6. Añadir la sal y el polvo de hornear. Batir.
7. Añadir las almendras enharinadas.
8. Batir las 3 claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación.
9. Mezclar en forma envolvente.
10. Verter la masa a un molde de 22 centímetros de diámetro, enmantequillado y enharinado.
11. Llevar al horno a 180 ºC por 45 minutos.

Pasteles de boda rojos

Si te has decidido por unas hermosas rosas rojas para tu bouquet de novia o si deseas una boda temática china, el color perfecto para tu pastel de bodas es el rojo.  A parte de ser el color romántico por excelencia, usar este tono en tu decoración de bodas resultará espectacular.

Para una boda con temática china nada mejor que un pastel rojo en forma hexagonal y detalles dorados para tratar de emular una pagoda china.

Para una novia que adore lo retro, pues nada mejor que un pastel cubierto de color blanco, decorado con detalles rojos.

Las tendencias actuales nos llevan a escoger un pastel de forma cuadrada, de varios niveles, totalmente cubierto con fondant rojo y muchas flores entre nivel y nivel.

Milhojas de chocolate

Ingredientes:

Hojaldre
Agua 110 ml
Cacao 50 g
Harina 500 g
Manteca 535 g
Sal Una pizca

Crema inglesa
Azúcar 400 g
Crema de leche 1l
Leche 1l
Yemas 400 g

Crema de chocolate
Chocolate semi amargo 600 g
Crema inglesa 1l

Mousse de chocolate
Chocolate semi amargo 800 g
Crema de leche 800 cc
Crema inglesa 600 cc

Preparación:

Hojaldre
En un bowl trabaje la mitad de la harina con 500 gramos de manteca fría y el cacao hasta unir los ingredientes.
Forme un rectángulo de masa, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Aparte mezcle la harina restante con 35 gramos de manteca, sal y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Extienda la masa de chocolate sobre la mesa enharinada.
Encima estire la masa blanca y amase con un palote.
Realice un doblez simple y estire con el palote.
Realice un doblez doble y estire nuevamente.
Deje reposar en la heladera durante 2 horas y repita este proceso hasta completar 5 dobleces.
Separe el hojaldre en 3 partes y estire hasta obtener láminas de 2 mm de espesor.
Corte los bordes de la masa para obtener rectángulos de 20 x 30 cm y disponga en una placa.
Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.

Crema inglesa
Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
Vierta sobre las yemas y mezcle.
Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.

Crema de chocolate
Caliente la crema inglesa hasta alcanzar el hervor.
Pique finamente el chocolate y vierta la crema inglesa encima.
Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje enfriar.
En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 1 cm de crema de chocolate.
Lleve al freezer hasta que tome consistencia.

Mousse de chocolate
Pique el chocolate y funda a baño María.
Deje bajar la temperatura hasta alcanzar los 45º C.
Entibie la crema inglesa hasta alcanzar los 45º C y mezcle con el chocolate derretido.
Incorpore la crema de leche batida a medio punto.
En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 2 cm de mousse de chocolate.
Lleve al freezer hasta que tome consistencia.

Mil hojas
Sobre una lámina de hojaldre disponga la crema de chocolate, cubra con otra lámina de masa, encima la mousse de chocolate y termine con la última lámina de masa.

Presentación
Sirva el mil hojas en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

Galletas de chocolate

Ingredientes :
1 ½ tazas de harina
¼ de cucharadita de sal de mesa
1/3 de taza de cocoa o polvo de cacao
½ cucharadita de bicarbonato de soda
½ taza de mantequilla sin sal, suave
½ taza + 3 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Mezclar la harina con la sal en un recipiente. Cernir la cocoa y el bicarbonato sobre la harina y mezclar.
Batir la mantequilla y el azúcar en la batidora hasta que esté suave. Agregar, batiendo el huevo y la vainilla y continuar batiendo hasta que todo esté bien mezclado. Bajar la velocidad y agregar la mezcla de la harina y batir hasta que todo esté bien incorporado. Envolver la masa en plástico y refrigerar por 2 horas. Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Forrar 2 placas de horno con papel manteca o silicona.
Tomar una porción de masa (1 cucharadita bien llena) entre las manos y formar una bola. Achatar luego con la palma de la mano y colocar en la placa de horno ya preparada. Dejar 3 cm. (1”) entre galletas. Llevar al horno por 8 minutos. Estarán duras por fuera, habrán crecido y tendrán pequeñas grietas. Dejarlas enfriar en la misma bandeja. Para conservarlas frescas guardarlas en un recipiente hermético.
Rinde 40 – 42 galletas de 5 cm (3”)

Pastel de Boda de Catherine y William, Duques de Cambridge

Los duques de Cambridge, William y Kate, cortaron hoy el pastel de boda en el ágape que la reina Isabel II de Inglaterra ofreció a los invitados a la boda del príncipe en el palacio de Buckingham, en Londres.
Unas 600 personas fueron invitadas a la recepción que siguió a la ceremonia religiosa que tuvo lugar en la abadía de Westminster, donde el arzobispo de Canterbury, Rowan Williams, casó a la pareja.
Según fuentes del palacio, el pastel, colocado hoy en la galería del palacio, fue elaborado por Fiona Cairns, una famosa repostera que vende pasteles y dulces en las tiendas británicas más exclusivas y que en febrero pasado recibió el encargo de la pareja.
Para esta ocasión Cairns preparó un pastel de ocho pisos con 900 flores de azúcar y un glaseado blanco.
Tras una labor de cinco semanas, Cairns montó un pastel de frutos secos decorado con flores que simbolizaban la rosa de Inglaterra, el cardo de Escocia, el narciso de Gales y el trébol de Irlanda.
En declaraciones hoy en el palacio de Buckingham, Cairns, que trabaja en Leicestershire (norte inglés) , comentó: "La galería tiene techos altos y es una sala imponente así que quería un pastel con presencia pero que no impusiera y creo que ha resultado bien" .
"No podía creer que terminara (el pastel) a tiempo pero estamos todos contentos (por la gente que le ayudó). Trabajé en el palacio durante dos días antes de la boda" , agregó.
"La parte más dura fue transportar los pasteles de Leicestershire al palacio. Estábamos preocupados de que pudieran dañarse, y después teníamos que montarlas. Fue un trabajo duro pero realmente lo disfruté" , resaltó la repostera.

Pionono de chocolate

Ingredientes :
6 huevos
1 taza de azúcar
½ cucharadita de crémor tártaro
4 cucharadas de cocoa (cacao en polvo)
4 cucharadas de harina sin preparar
Pizca de sal
¼ de cucharadita de vainilla
1 taza de manjarblanco
Fudge de chocolate para cubrir el pionono
Pecanas o nueces molidas para la decoración (opcional

Preparación:
Cernir la harina con la cocoa y reservar.
Mezclar en un tazón en el siguiente orden: las yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar, la harina cernida con la cocoa en polvo, sal y vainilla.
Batir las claras y crémor tártaro hasta que estén espumosas e ir echando gradualmente el resto del azúcar y continuar batiendo hasta lograr punto de nieve.
Incorporar las claras a la preparación de yemas, con movimientos envolventes.
Colocar en una placa para horno (40 x 25 cm / 19 x 12 pulgadas) forrada en papel mantequilla, engrasado y enharinado.
Llevar al horno precalentado a 325° F (170° C) por 20 minutos. Al término de la cocción chequear si la parte superior del bizcocho está dorado. De no estarlo, encender la parte de arriba del horno por unos minutos.
Humedecer un lienzo del tamaño de la placa y colocarlo sobre una mesa. Desmoldar el bizcocho volteando bruscamente sobre el lienzo. Retirar el papel con cuidado.
Esparcir el manjarblanco sobre el bizcocho y enrollar inmediatamente con la ayuda del paño. Dejarlo enrollado dándole forma con el paño ligeramente ajustado y enfriar. Colocar sobre una fuente y bañar con fudge de chocolate. Adornar con las pecanas o nueces molidas.
Sugerencias para la lonchera:
Una vez relleno cortar el pionono en tajadas. Envolver cada tajada en aluminio y luego embolsar en plástico. Congelar hasta por 6 meses.
Para descongelar, retirar las porciones deseadas 1 a 2 horas antes de servir, retirar las envolturas y colocar en un recipiente. Si se desea bañar con funge de chocolate.

Pavlova

Ingredientes :
6 claras
1 ½ taza de azúcar blanca
1 ½ cucharaditas de maicena
1 cucharadita de vinagre blanco
½ cucharadita de vainilla
¼ de taza de agua hirviendo
Relleno:
3 tazas de leche evaporada (puede ser leche fresca)
¾ de taza de azúcar
¾ de taza de azúcar
6 yemas de huevo
5 cucharadas colmadas de maicena
100 g de mantequilla fría, cortada en trozos
1 taza de crema de leche, batida como para chantilly, aproximadamente
1 cucharadita de extracto de vainilla
Fresas o frambuesas, kiwi, moras o chirimoya o cualquier fruta de estación

Preparación:
Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).
Colocar en el tazón de la batidora las claras, azúcar, maicena, vinagre y la vainilla y batir hasta que se mezclen. Agregar el agua hirviendo, de golpe, y continuar batiendo a velocidad máxima por 5 minutos aproximadamente o hasta que la mezcla se espese y forme picos como para merengue.
Forrar una placa de horno para galletas con papel aluminio o papel manteca o colocar una plancha de silicona.
Colocar el merengue en la placa de horno forrada y con la ayuda de 1 ó 2 cucharas extender y formar un círculo de 18 a 20 cm (9 a 10 pulgadas) de diámetro ahuecando el centro, para colocar después el relleno.
Llevar al horno y hornear por 10 minutos. Bajar la temperatura del horno a 220ºF (110ºC)y continuar horneando por 40 minutos más.
Apagar el horno y dejar la Pavlova enfriar dentro del horno por 1 hora. Retirar del horno y colocar en una rejilla para que enfríe completamente. El merengue queda duro crocante por fuera y suave en el interior.
Relleno:
Colocar la leche en una olla y llevarla al fuego hasta que esté bien caliente. Retirar del fuego. Mientras tanto batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y de color amarillo pálido.
Retirar de la batidora y agregar la maicena en forma envolvente y mezclar. Incorporar la leche caliente, moviendo rápidamente.
Regresar todo a la olla y llevar de nuevo al fuego. Cocinar, moviendo, hasta que la crema esté bien espesa y agregar la vainilla.
Verter a un recipiente y agregar los trozos de mantequilla fría, moviendo rápidamente hasta que se deshagan. Enfriar. Una vez fría agregarle la crema chantilly en forma envolvente.
Colocar la crema en el centro de la Pavlova y colocar las frutas encima. Si se desea se pueden mezclar las frutas con la crema y luego rellenar.
Se puede decorar con hilos de chocolate o chocolate rallado.
Variaciones del relleno:
Crema Chantilly con frutas Helado con frutas