Receta del fondant o masa elástica

Ingredientes:
2 cucharadas y media de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 kilo y medio de azúcar glass pulverizada

Elaboración:
Se hidrata la gelatina sin sabor en agua fría , luego llevarla a calentar a baño de maría hasta que se disuelva, o se puede hacer también en el microondas.
Se agrega la manteca o vegetalina y la glucosa, se mueve muy bien hasta que los ingredientes estén bien disueltos, se integre bien y no hayan grumos.
Si lo haces en el fuego hay que estar muy pendiente de que no hierva.
Coloca el azúcar impalpable o azúcar glass (previamente cernida) en un recipiente, se hace un volcán y se vierte poco a poco el contenido anterior.
Con una espátula de madera se va integrando los ingredientes con el azúcar desde los costados hacia el centro, la masa se va a poner mas sólida y difícil de trabajar, se puede usar en este momento una espátula de cocina o las manos.
Amasar y seguir amasando hasta conseguir una masa elástica, si se pone muy dura se debe agregar agua en cantidades mínimas y caliente de a poquito.
Si no se usa la masa inmediatamente se mezcla con azúcar impalpable, se recubre en film transparente y se guarda en una bolsa hermética cerrada.
NUNCA EN LA NEVERA

Tips
* Si deseas saborizar y dar color a la masa se puede hacer en el momento que se agrega los ingredientes líquidos así quedaran mas parejos los colores y uniformes.
* Se puede reemplazar el agua por jugo de naranja o limón para dar sabor.
* A lo mejor se necesita un poco mas de azúcar impalpable dependiendo de la humedad del lugar .

Tortas San Valentín

Una excelente forma de agasajar a nuestro amado/a en el día de San Valentín o Día de los enamorados es con una torta. Las hay de miles de formas, tamaños, sabores y colores.

Puedes decorarlas con merengue, crema chantilly, masa elástica, ganache, etc., rellenarla con alguna mermelada que le guste a la persona que quieres agasajar, con dulce de leche, alguna fruta, en fin con lo que tu imaginación te permita, ya que para decorar una torta no hay reglas escritas.

Acá te dejo algunos modelos en forma de corazón para que te inspires y hagas que ese día sea muy especial.

Galletas de jengibre para Navidad

GALLETAS DE JENGIBRE PARA NAVIDAD

Ingredientes :
2 ½ - 3 tazas de harina
1 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de clavo de olor molido
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
125 g (4 ½ oz) de margarina o mantequilla
½ taza de azúcar
½ taza de miel de chancaca
1 huevo, ligeramente batido

Cubierta:

225 g (8 oz) de azúcar en polvo
1 cucharadita de margarina
1 - 2 1/2 cucharadas de leche, aproximadamente;lo necesario para que tenga una consistencia para decorar

Preparación:

Cernir la harina con las especies. Derretir la margarina y dejar enfriar ligeramente. Agregar a la miel y el huevo, ligeramente batido y mezclar. Añadir 2 ½ tazas de harina y mezclar bien. Agregar luego el azúcar, mezclar y dejar reposar en la refrigeradora 30 minutos, aproximadamente. Retirar la masa del refrigerador por partes. Si le faltara consistencia a la masa, agregar harina de la 1/2 taza restante hasta que no se pegue.

Espolvorear harina en una superficie horizontal y estirar la masa con un rodillo.

Cortar las galletas con moldes navideños. Colocar las galletas, ligeramente separadas, en una placa de horno previamente engrasadas.

Llevar al horno de 325°F (160°C) de 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y dejar enfriar en otra bandeja o sobre una rejilla.

Decorar las galletas con la cubierta.

Cubierta:
Mezclar la margarina ligeramente derretida con azúcar y agregar gradualmente la leche hasta que tenga la consistencia deseada.

Esta preparación se puede colorear con distintos colores usando tintes de repostería. Los tintes se deben agregar por gotas. El color se intensifica una vez que se seca la cubierta. La decoración se puede hacer con una manga y boquilla pequeña.

Milhojas de chocolate

Ingredientes:

-Hojaldre
Agua 110 cc
Cacao 50 g
Harina 0000 500 g
Manteca 535 g
Sal Una pizca

-Crema inglesa
Azúcar 400 g
Crema de leche 1 L
Leche 1 L
Yemas 400 g

-Crema de chocolate
Chocolate semi amargo 600 g
Crema inglesa 1 L

-Mousse de chocolate
Chocolate semi amargo 800 g
Crema de leche 800 cc
Crema inglesa 600 cc

Preparación:

-Hojaldre
En un bowl trabaje la mitad de la harina con 500 gramos de manteca fría y el cacao hasta unir los ingredientes.
Forme un rectángulo de masa, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Aparte mezcle la harina restante con 35 gramos de manteca, sal y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Extienda la masa de chocolate sobre la mesa enharinada.
Encima estire la masa blanca y amase con un palote.
Realice un doblez simple y estire con el palote.
Realice un doblez doble y estire nuevamente.
Deje reposar en la heladera durante 2 horas y repita este proceso hasta completar 5 dobleces.
Separe el hojaldre en 3 partes y estire hasta obtener láminas de 2 mm de espesor.
Corte los bordes de la masa para obtener rectángulos de 20 x 30 cm y disponga en una placa.
Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.

-Crema inglesa
Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
Vierta sobre las yemas y mezcle.
Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.

-Crema de chocolate
Caliente la crema inglesa hasta alcanzar el hervor.
Pique finamente el chocolate y vierta la crema inglesa encima.
Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje enfriar.
En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 1 cm de crema de chocolate.
Lleve al freezer hasta que tome consistencia.

-Mousse de chocolate
Pique el chocolate y funda a baño María.
Deje bajar la temperatura hasta alcanzar los 45º C.
Entibie la crema inglesa hasta alcanzar los 45º C y mezcle con el chocolate derretido.
Incorpore la crema de leche batida a medio punto.
En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 2 cm de mousse de chocolate.
Lleve al freezer hasta que tome consistencia.

-Mil hojas
Sobre una lámina de hojaldre disponga la crema de chocolate, cubra con otra lámina de masa, encima la mousse de chocolate y termine con la última lámina de masa.

-Presentación
Sirva el mil hojas en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

Bizcocho marmoleado

Ingredientes:
1/2 kilo de harina preparada
1/2 tarro de leche diluida en agua
1/4 de kilo de margarina
1/2 kilo de azúcar morena
2 cucharaditas de escencia de vainilla
4 cucharadas de cocoa
1 chorrito de vinagre blanco
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
4 huevos pardos
Nueces al gusto

Preparación:
Batir la mantequilla hasta obtener una pasta cremosa y blanda, seguidamente agrega el azúcar en forma de lluvia e intégrarla muy bien.

Haciendo uso de la batidora eléctrica añadir uno a uno los cuatro huevos pardos (recuerda batir aproximadamente un minuto entre cada huevo).

Teniendo la harina previamente cernida y habiendo agregado la pizca de sal, podrás incorporarla de a pocos en la mezcla teniendo en cuenta el siguiente ritmo: harina, leche, vainillla, hasta terminar el contenido reservando un poco de leche.

Preparar un molde de 30 cm aproximadamente (con agujero en el centro) y echa las tres cuartas partes de la masa.

Con el otro cuarto de la masa deberás trabajar añadiendo el chorrito de vinagre blanco, nueces al gusto y por supuesto la cocoa, que dará el sabor del chocolate diluyendo con leche.

Poner por encima de la masa de vainilla que espera en el molde y mezcla ligeramente con la ayuda de un palito para que que se vea la forma marmoleada. Llevar al horno precalentado a 180º por 45 minutos.

Puedes bañar el bizcocho en salsa de chocolate para que quede la superficie brillante.

Creme Brulee

Ingredientes :
6 yemas de huevo, grandes y heladas
6 cucharadas de azúcar blanca
1 ½ taza de crema de leche helada
1 cucharadita de vainilla
Azúcar rubia, para caramelizar
Mantequilla sin sal para engrasar los moldes

Preparación:
Calentar el horno a 275°F (140°C). Engrasar 6 moldecitos de ½ a 2/3 de taza de capacidad y colocarlos dentro de una bandeja para horno. Batir las yemas en un recipiente hasta que estén ligeramente claras y espesas. Añadir el azúcar blanca y seguir batiendo hasta que el azúcar desaparezca. Agregar luego la crema y la vainilla. Mezclar hasta que todo esté incorporado. Dejar reposar unos minutos para que desaparezca un poco la espuma o burbujas de la superficie y verter en los moldecitos.

Colocar la bandeja con los moldecitos en el horno y echar agua a la bandeja. Cocinar durante 45 o 50 minutos hasta que hayan cuajado (el centro puede estar ligeramente suelto). Este postre se cocina en horno muy bajo y el agua no debe llegar a hervir. Retirar del horno y dejar que enfríe. Refrigerar por 2 horas, mínimo o hasta el día siguiente.

Aproximadamente 2 a 3 horas antes de servir, espolvorear una capa fina de azúcar rubia en cada moldecito.
Caramelizar el azúcar con un soplete. Si no se tiene soplete, colocar los moldecitos lo más cerca posible a la resistencia o al dorador del horno y dejar que doren. Hay que tener cuidado en que la crema no se caliente mucho, pues corre el peligro de cortarse. Refrigerar nuevamente por 30 minutos aproximadamente.

Cheesecake de Fresas

Ingredientes :
Corteza:
225 g de galleta vainilla o dulce, triturada
½ taza + 1 cucharada de mantequilla fría, sin sal, cortada en trozos pequeños
1/3 detaza de azúcar rubia

Relleno:
675 g (3 paquetes de 8 oz) de queso crema, a temperatura de ambiente
1 ¼ de taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal
2 ¼ cucharadas de harina
4 huevos grandes

Cubierta:
1 k (2 lb 4 oz) de fresas enteras, limpias y lavadas
¾ de taza de mermelada de fresas

Preparación:
Corteza:
Precalentar el horno a 350ºF (180ºC).
Envolver por el exterior con papel platina un molde redondo, desarmable de 25 cm de diámetro.
Colocar en la procesadora las galletas con la mantequilla y el azúcar. Procesar hasta que se forme una masa.
Presionar la mezcla en el fondo y parte de los costados. Hornear por 10 minutos.
Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Relleno:
Colocar el queso crema en la batidora y batir con el azúcar, jugo de limón, vainilla y sal hasta que la mezcla esté suave.
Agregar la harina y seguir batiendo.
Incorporar los huevos y batir hasta mezclar.
Verter la mezcla en el molde preparado.
Llevar al horno cocinar aproximadamente 55 minutos hasta que los bordes estén ligeramente inflados y cuarteados, el centro tiembla ligeramente al mover el molde y tiene manchas marrones en la superficie.
Retirar del horno y enfriar 10 minutos sobre una rejilla.
Enfriar y despegar de los bordes con un cuchillo. Llevar al refrigerador y enfriar toda la noche.

Cubierta:
Al día siguiente desmoldar y acomodar las fresas encima del cheesecake.
Colocar la mermelada en una olla pequeña a fuego medio hasta que se derrita.
Enfriar hasta que esté tibia.
Pincelar la mermelada sobre las fresas para darles brillo y chorree.
El resto de la mermelada se entibia para acompañar el cheesecake al momento de servir.