Torta de chocolate de Sandra Plevisani

Ingredientes:

• 03 huevos a temperatura ambiente
• 01 ½ tazas de aceite
• 01 ½ tazas de leche fresca
• 02 cucharadas de vinagre blanco
• 01 cucharadita de esencia de vainilla
• 03 tazas de harina sin preparar
• 02 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 01 taza de cocoa
• 01 cucharadita de sal
• 02 ½ tazas de azúcar blanca

Preparación:

1. Enmantequillar el molde a utilizar y enharinarlo. Retirar el exceso de harina.
2. Aparte, cernir la harina, con la cocoa, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. Cortar la leche fresca con 2 cucharadas de vinagre blanco.
4. En otro bol colocar los ingredientes líquidos en el siguiente orden: los huevos, el aceite y la leche cortada y la vainilla. Mezclar bien a mano.
5. En este momento precalentar una lata en el horno a 350°F o 180°C.
6. Cernir todos los ingredientes secos sobre el tazón con la mezcla líquida y mezclar bien con un batidor a mano.
7. Una vez que la mezcla está bien humedecida y unida echar de golpe el azúcar y mezclar con una espátula.
8. Verter la mezcla en el molde y llevar al horno por aproximadamente 30 minutos.

Crema Pastelera de chocolate al cointreau

Ingredientes:

• 2 cucharadas de cointreau 
• 125 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 40 gr de maicena 
• 6 yemas 
• 500 ml de leche 
• 100 gr de chocolate semi amargo 

Preparación:

1. Hervir la leche.
2. En un bowl batir las yemas con el azúcar y la maicena.
3. Incorporar la leche caliente, revolver y cocinar.
4. Retirar del fuego.
5. Agregar la esencia de vainilla y el chocolate picado.
6. Revolver hasta que se funda.
7. Enfriar en baño de María inverso y perfumar con el cointreau. 

Tres leches de chocolate

Ingredientes:
Tres leches

• 1 tarro de leche evaporada
• 1 tarro de leche condensada
• 1 taza de crema de leche
• 2 rajas de canela
• 3 clavos de olor
• 3 anises estrella
• 1 taza + 1 cucharada de chocolata bitter picado (150 gr)

Cake de chocolate

• 3 huevos
• 1 1/4 tazas de azúcar blanca
• 1 1/4 tazas de harina sin preparar
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 taza de cocoa
• 1/2 taza de leche fresca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Decoración

• 1/2 taza de chocolate bitter picado (65 gr)

Preparación:
Tres leches

1. En una olla verter las tres leches, la canela, el clavo de olor y el anís estrella. 
2. Llevar a ebullición a fuego medio.
3. Agregar el chocolate y mezclar bien.
4. Retirar la canela, el clavo de olor y el anís. Reservar.

Cake de chocolate

1. Con un batidor de mano, batir los huevos junto con el azúcar hasta duplicar su tamaño.
2. Agregar la harina, el polvo de hornear y la cocoa, intercalando con la leche. Por último, añadir la vainilla.
3. Verter en un molde y llevar al horno a temperatura media  (150ºC) durante 25 minutos.
4. Retirar y dejar enfriar.

Armado

1. Pinchar el cake de chocolate con un palito de brocheta y embeber con la preparación de las tres leches. 
2. Reservar y dejar enfriar.

Decoración:

1. Derretir el chocolate en el microondas.
2. Verter sobre un acetato y esparcir con una espátula de codo.
3. Dejar enfriar hasta que  cristalice.
4. Con una espátula triangular, formar los rizos de chocolate.
5. Decorar con ellos cada porción.

Cupcakes de moca

Ingredientes:

• 1 cucharada de café
• 2 cucharaditas de agua caliente
• 125 gr de mantequilla sin sal
• 125 gr de azúcar  rubia
• 2 huevos medianos
• 125 gr de harina preparada
• 2 cucharadas de cocoa
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

Preparación:

1. Pre-calentar el horno a 180ºC.
2. Disolver el café en el agua caliente y dejar enfriar.
3. Con la batidora mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa ligera y esponjosa. Agregar el café frío y seguir batiendo.
4. Añadir los huevos y continuar batiendo hasta que todo se integre bien.
5. Tamizar la harina, la cocoa y el polvo de hornear y agregar a la mezcla anterior, batiendo lentamente.
6. repartir la mezcla en 12 pirotines  y hornear entre 15 a 20 minutos  hasta que se doren ligeramente.

Queque marmoleado de chocolate y miel

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo
• 2 tazas de harina preparada
• 3/4 taza de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 gr de chocolate de cobertura bitter
• 1/3 taza de miel
• Chocolate de cobertura bitter (para decorar)

Preparación:

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa.
2. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta blanquear. Con un poco de mezcla entre los dedos, verificar que el azúcar se haya disuelto.
3. Incorporar la harina tamizada, alternando con la leche mezclada con la vainilla.
4. Dividir la mezcla en dos recipientes. En una parte agregar la cobertura fría, previamente disuelta en baño maría con la miel. La otra parte queda así.
5. En un molde tipo queque inglés de 20 a 22 cm de largo, enmantequillado y enharinado, verter un poco de masa con cobertura y luego otro poco de la masa blanca, alternar de ese modo hasta completar el molde.
6. Luego, pasar un cuchillo por el centro para combinar ligeramente las masas. Llevar al horno a 180ºC por 35 a 40 minutos.
7. Para realizar las virutas grandes de chocolate para la decoración, derretir la cobertura en un tazón a baño María. Volcar y esparcir un poco del chocolate sobre una superficie plana y fría. Dejar enfriar. Con una espátula ancha raspar el chocolate para formar rulos irregulares. Acomodar los rulos alrededor del queque.

Brownies de Sandra Plevisani

Continuando con los básicos, acá les dejo una receta que siempre la hago pues queda muy rica, no tiene pierde.

Esta receta es de Sandra Plevisani, la encontré de casualidad y desde que la preparé por primera vez todos quedaron maravillados. Se ha convertido en uno de nuestros postres favoritos pues en casa son unos chocolateros insaciables ( a pesar de las alergias :)...).

Prueben esta receta, es super fácil, por nada del mundo les puede salir mal pues es muy sencilla, no hay que batir demasiado, ni preocuparse porque se baje en el horno, etc.

Ya saben que cualquier duda que tengan me escriben y los ayudo al instante.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 tazas de azúcar blanca granulada
• 300 gr de chocolate bitter 
• 200 gr de mantequilla sin sal
• 1 taza de harina sin preparar
• 1 taza de pecanas picadas gruesas y tostadas

Fudge:

• 2 latas de leche evaporada
• 2 latas deleche condensada
• 400 gr de chocolate bitter

Preparación:

1. Batir a mano el azúcar con los huevos.
2. Derretir la mantequilla con el chocolate, a fuego bajo, y agregar poco a poco a los huevos, batiendo con un batidor globo.
3. Incorporar la harina y las pecanas ya tostadas.
4. Verter esta preparación en un molde de 23 x 30 cms para que salgan altos o un molde de 24 x 33 para que salgan mas bajos.
5. Hornear a 180ºC, hasta que al introducir un palito este salga limpio.
6. Retirar del horno, enfriar, cortar en cuadrados y decorar con el fudge.

Fudge:

1. Mezclar las leches y hervirlas.
2. Agregar el chocolate rallado o cortado muy fino.
3. Cuando el chocolate se haya derretido e integrado completamente a la preparación, darle punto moviendo constantemente.
4. Una vez frío, ponerlo en una manga de decoración y decorar cada brownie.

Queque básico de leche

Hace ya algún tiempo empecé con este blog, para tratar de mantenerme ocupada en algo. En realidad no he posteado constantemente pues mis labores en la casa, los estudios y mi negocio no me lo permiten.

A pesar de mi dejadez, siempre recibo mensajes donde me cuentan que las recetas que posteo les salen bien y eso de verdad me alegra mucho ya que me tomo el tiempo necesario para redactarlas y probarlas y así asegurarme que no existan errores que les echen a perder la receta.

Entre los mensajes que recibí, hay algunos de personas que no saben de cocina pero que con este boom de la cocina peruana pues han empezado a interesarse en el tema y me han pedido que coloque recetas básicas.

A su pedido, empezaré con recetas fáciles, bien explicadas, de modo que se les haga sencillo seguir los pasos. Cualquier duda no teman mandarme el respectivo mensajito el cual contestaré en el menor tiempo posible (eso quiere decir, cuando termine con mis ocupaciones diarias, cuando mis hijos me dejen usar la computadora  jajaja etc, etc... ).

Aprovecho para darles unas indicaciones básicas para preparar todos los queques:

• Todos los ingredientes deben estar a temperatura de ambiente. Ojo, esto es básico tenerlo en cuenta pues si alguno de los ingredientes está frío la masa tiende a cortarse y no resulta como queremos.
• El horno hay que precalentarlo por lo menos 10 minutos.
• Cuando la masa está en el horno no se debe abrir la puerta por nada del mundo por lo menos hasta la mitad de la cocción ya que el descenso brusco de la temperatura hará que nuestro queque se baje.

En los siguientes post seguiré dándoles tips importantes para que nuestras recetas nos salgan excelentes.

Empiezo ahora con la receta de un queque básico, super fácil, económico y delicioso.

Ingredientes: (16 porciones)

• 1 y 1/2 taza de mantequilla o margarina
• 1 taza de azúcar granulada
• 3 huevos
• 3 tazas de harina preparada
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de leche (pura o mezclada con agua)
• 2 cucharaditas de vainilla

Preparación:

1. Colocar la mantequilla en el tazón de la batidora y batirla hasta que esté cremosa.
2. Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que el batido esté homogéneo.
3. Incorporar las yemas y continuar batiendo.
4. Agregar la vainilla.
5. En un bol mezclar la harina con el polvo de hornear, cernir tres veces.
6. Añadir la tercera parte de los ingredientes secos a la preparación.
7. Incorporar una tercera parte de la leche y seguir batiendo. Continuar alternando los ingredientes secos con los líquidos hasta terminarlos.
8. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la preparación anterior.
9. Mezclar en forma envolvente, para que se oxigene la masa.
10. Verter la masa en un molde de 26 cm de diámetro, enmantequillado y enharinado.
11. Hornear en horno precalentado a 180º C, durante 1 hora aproximadamente.