Brownie de manzana paso a paso

Ingredientes: (2 docenas)

• 200 gr de harina
• 1 cdta. de polvo para hornear
• 1/2 cdta.de bicarbonato
• 1 cdta. de canela
• 100 gr de nueces
• 150 gr de mantequilla
• 250 gr de azúcar
• 2 huevos
• 4 manzanas
• 50 gr de chispas de chocolate

Preparación:

• En un bol, cernir la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la canela.

• Añadir las nueces picadas. Reservar.

• En  otro bol, derretir la mantequilla en baño María. Retirar del fuego.

• Agregarle el azúcar y los huevos semibatidos.

• Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y colocar la mezcla de azúcar, mantequilla y huevos. Unir removiendo con una cuchara de madera.

• Incorporar las manzanas peladas y cortadas en láminas. Mezclar.

• Volcar la preparación en un asadera de 20 x 30 cm cubierta con papel manteca, enmantequillada y enharinada.

• Esparcir encima las chispas de chocolate. Hornear por 20 minutos a 170º C. Dejar enfriar, cortar y servir.

Paris Brest de chocolate

A propósito de una clase de pastelería en el instituto donde estudio y donde aprendimos a hacer la pasta choux, acá una receta que me salió super bien y que a todos les encantó en casa. Le hice algunas variaciones a la receta, para mejorar el sabor y para que sean de chocolate pues la que me enseñaron fue la básica.

Ingredientes:
Pasta choux

• 1 taza de leche
• 1 taza de harina (150 gr)
• 30 gr de cocoa
• 100 gr de mantequila
• 4 huevos
• 5 gr de azúcar
• 1/2 cdta. de polvo de hornear
• 5 gr de sal
• Almendras fileteadas

Chantilly de chocolate

• 60 ml de leche
• 200 gr de chocolate con leche
• 300 gr de crema de leche

Preparación:

1. Llevar a ebullición la leche junto con la mantequilla, la sal y el azúcar. 
2. Agregar de golpe la harina tamizada con la cocoa y el polvo de hornear.
3. Mezclar bien con una cuchara de madera, cuando se forme una masa uniforme dejarla secar un poco, hasta que se empiece a unir y despegar de las paredes de la cacerola
4. Colocar en el bol de la batidora y empezar a batir lento para enfriar un poco. Agregar los huevos uno a uno y seguir mezclando.
5. Cuando la masa esté lista, colocarla en una manga con boquilla rizada de 12 mm y trazar dos anillos unidos, de 22 cm de diámetro, sobre una placa en mantecada. Trazar un tercer anillo en medio de estos dos y sobre ellos.
6. Pincelar con huevo batido y decorar con las almendras fileteadas.
7. Hornear 10 minutos a 200° C y luego bajara 170° C hasta terminar la cocción, aprox. 20 minutos mas.
8. Enfriar bien sobre rejilla. Cortar por la mitad con un cuchillo serrucho.
9. Para la chantilly de chocolate, calentar la crema a primer hervor. Agregar la leche y volcar sobre el chocolate picado.
10. Llevar a heladera por 12 horas mínimo.
11. Retirar y batir hasta que tome consistencia
12. Colocar en una manga con boquilla lisa y rellenar el aro previamente cortado por la mitad. Colocar la otra mitad del aro encima y terminar de decorar con la chantilly. Espolvorear azúcar impalpable por encima.

¿Qué es un lemon curd?

A propósito de un post anterior, me llegaron algunos mensajes preguntándome que era un lemon curd.
El lemon curd es una conocida crema inglesa de limón. Está hecha a base de yemas de huevo, azúcar y el zumo y cáscara de limón, en este caso, pues esta crema es tan versátil que la podemos elaborar con otros cítricos como la naranja, lima, frambuesas, maracuyá, etc. Adicional a ésto también lleva mantequilla para darle untuosidad y brillo. Algunas recetas llevan clara de huevos, pero en lo particular prefiero sólo usar yemas.
Se preguntarán: ¿Para qué la usamos?
Pues hay miles de formas de usarla, para rellenar bizcochos, tartaletas, galletas. Para acompañar scones o el pan que nos guste. Y bueno si te provoca puedes comerla sola.
En los próximos post pondré mas variaciones de esta deliciosa crema.

Tarteletas de lemon curd

Ingredientes:

Lemon curd

• Ralladura de limón 1 Unidad
• Manteca 120 g
• Azúcar 120 grs.
• Jugo de limón 60 cc
• Yemas 3 Unidades
• Huevo 1 Unidad

Masa sucree

• Ralladura de limón 1 Unidad
• Huevo 1 Unidad
• Manteca pomada 110 grs.
• Harina 250 grs.
• Azúcar 135 grs.
• Sal fina 5 grs.

Armado

• Brillo neutro de repostería  
• Crema chantilly  
• Merengue  
• Frutas Rojas

Preparación:

Masa sucree

1. Coloque en un bowl la manteca pomada y bata hasta desarmarla, luego incorpore el azúcar mientras sigue batiendo, agregue la ralladura de limón, la sal y las yemas, bata hasta lograr una mezcla homogénea.
2. Coloque la harina previamente tamizada en la mesada y realice un hueco en el centro, coloque dentro de este la mezcla anterior y una con la ayuda de un cornet de los bordes hacia el centro, luego con la palma de la mano aplaste la masa hasta que se una. Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.

Lemon curd

1. Coloque en un bowl los huevos, yemas, azúcar, jugo de limón y ralladura de limón, coloque sobre un baño de maría y bata con un batidor de mano hasta que la preparación espese, una vez espesa retire y agregue la manteca fría previamente cortada en cubitos, mezcle hasta fundirla, por ultimo tamice la preparación.

Armado

1. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa estírela con un palo de amasar hasta lograr un grosor de 5mm de espesor, luego colóquela sobre una placa con papel manteca y reserve nuevamente en la heladera durante 30 minutos.
2. Retire la masa de la heladera y forre moldes individuales de tarteletas, retire la masa que sobra de los bordes. Coloque encima de cada tarteleta papel aluminio y sobre este bolitas de cerámica para que la masa no se eleve y las paredes queden rectas, luego cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos, retire las bolitas y termine de cocinarlas durante aproximadamente 5 minutos mas. Retire y deje enfriar.
3. Rellene las tarteletas con el lemon curd y reserve en la heladera durante 5 horas aproximadamente.

Presentación

1. Desmolde las tarteletas y pinte algunas con brillo neutro de repostería, decore otras con merengue y otras con chocolate.
2. Preséntelas en platos individuales.

Bavarois de lúcuma

Ingredientes:
3 lúcumas peladas y cortadas en cubos
1 taza de leche evaporada
4 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de crema de leche
2 cucharadas de colapez en polvo
1/4 taza de agua
1/4 cucharada de esencia de vainilla
Preparación:
Licuar las lúcumas con la leche hasta formar un puré. Colar y reservar.
Batir las claras con media taza de azúcar a punto de nieve. Reservar. Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para chantilly. Reservar.
Mezclar la colapez con el agua en una olla y disolver a fuego lento por 1 a 2 minutos. Añadir el resto del azúcar. Entibiar. Agregar la colapez a las lúcumas e incorporar las claras. Por último añadir la crema chantilly y la esencia de vainilla.
Aceitar un molde y verter la preparación. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje. Para desmoldar, pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en una fuente de servir.

Tarta de frutillas

Ingredientes:

• 500 gr de masa hojaldre para la base
• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 125 gr de azúcar
• 6 yemas
• 20 gr de almidón de maíz 
• Frutillas c/n
• 50 ml de almíbar
• 2 cucharadas de azúcar impalpable 

Preparación:

1. Estirar el hojaldre hasta llegar a 1/2 cm de espesor. Cortar un rectángulo, marcar los bordes con un cuchillo y pinchar el centro con un tenedor.Disponer sobre una asadera o fuente apta para horno. Hornear a 180°C hasta dorar. Luego, retirar y dejar enfriar.
2. Calentar la leche con la vaina de vainilla y la mitad del azúcar. Batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz. Agregar un poco de leche a las yemas y mezclar para igualar densidades. Luego, agregar el resto de la leche y cocinar durante 10 minutos, revolviendo en forma constante, hasta espesar. 
3. Cubrir la masa con crema pastelera. Colocar las frutillas cortadas a la mitad y pintar con el almíbar.
4. Espolvorear los bordes con azúcar impalpable y servir.

Masitas suizas

Ingredientes:

• 175 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar en polvo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200 gr de harina
• 200 gr de manjarblanco
• 50 gr de cobertura de chocolate

Preparación:

1. Batir la mantequilla con el azúcar en polvo.
2. Agregar la esencia de vainilla. Retirar de la batidora.
3. Con una cuchara de madera, agregar la harina de a pocos e ir mezclando. Evitar que se formen grumos.
4. Poner la preparación en la manga y formar las masitas sobre las latas, separadas por dos centímetros para que no se peguen.
5. Hornear durante 15 minutos y despegarlas inmediatamente terminada la cocción.
6. Dejar enfriar.
7. Pegar las masitas con el manjarblanco.
8. Derretir chocolate en baño María.
9. Bañar las puntas de las masitas con el chocolate y dejarlas secar bien. Luego, servir.