Pye de limón

Ingredientes:

Para la corteza:

1 paquete de galletas dulces (de animalitos, por ejemplo) o de vainilla molidas.

½ kilo de mantequilla sin sal.

Para el relleno:

1 lata de leche condensada.

½ taza de jugo de limón.

4 yemas de huevo.

Para la crema chantilly:

4 claras de huevo.

1 taza de azúcar.

Preparación:

Para preparar el relleno, en un recipiente, mezclar la leche condensada con las yemas de huevo y el jugo de limón. Reservar.

Mientras tanto, avanzamos con la corteza del pye, mezclando en un recipiente la galleta triturada con la mantequilla previamente derretida. Mezclar bien y echar en un molde redondo. Precalentar el horno a 180º C y dejar cocerse durante un cuarto de hora. Retirar y dejar enfriar.

Una vez fría la base, echar la mezcla de la leche, huevo y limón sobre la corteza, y llevar de nuevo el molde al horno por otro cuarto de hora. Retirar y dejar enfriar.

En otro recipiente, batir las claras de huevo para hacer el merengue, hasta que haga espuma. Ir añadiendo el azúcar poco a poco y continuar con el batido hasta llegar a punto nieve.

Una vez lista la crema, esparcirla sobre el pye en el molde. Hacer los clásicos picos usando un tenedor y “peinando” hacia arriba. Llevar el pye una vez más al horno durante unos 5 ó 10 minutos para que tome consistencia.

Servir cuando el postre esté casi frío. En verano, puede llevarse a la refrigeradora para disfrutar aún más de la frescura del limón.

Keke de Naranja

Ingredientes:

200 grs. de margarina

300 grs. de azúcar (blanca o rubia)

4 huevos

400 grs. de harina preparada

1 cucharadita de polvo de hornear

1 taza de jugo de naranja

Ralladura de naranja

Preparación:

Batir la margarina hasta que este cremosa (cremar la margarina).

Agregar el azúcar en forma de lluvia, mezclar muy bien para que se disuelvan los cristales del azúcar.

Añadir la ralladura de naranja.

Ir agregando los huevos uno por uno, si deseas puedes hacerlo con batidora eléctrica o con espátula de madera.

Incorporar el harina previamente cernida o tamizada con el polvo de hornear, de a pocos, es decir un poco de harina, bates, luego añades el jugo de naranja, así continuas hasta terminar con la harina.

Vaciar en un molde previamente engrasado y enharinado, llevar al horno precalentado por 45 minutos a 175°C a 180° (horno medio).

Tips:

Es aconsejable que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Para que el sabor de la naranja sea más intenso es recomendable incorporar la ralladura junto con la margarina y el azúcar.

Rinde de 12 a 15 porciones.

Galletas de avena crocantes

Ingredientes:

14 cucharadas (200 gramos) de mantequilla

1 taza (225 gramos) de azúcar blanca

1/4 taza (50 gramos) de azúcar rubia

La ralladura de 1 naranja o 3 limones (opcional, pero MUY recomendable)

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla (o la esencia que prefieras)

1 taza (110 gramos) de harina sin preparar

3/4 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de soda

1/2 cucharadita de sal

2 1/2 tazas (200 gramos) de avena cruda

Preparación:

Forrar una bandeja para horno con papel manteca.

Batir la mantequilla, azúcar blanca, azúcar rubia y ralladura hasta que estén bien cremosas. Puedes utilizar una batidora o hacerlo a mano con una cuchara de madera o un tenedor.

Agregar el huevo y la vainilla y seguir batiendo.

Aparte, mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal en un recipiente. Agregar la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y batir bien.

Agregar la avena y mezclar bien.

Precalentar el horno a 180ºC (aproximadamente 350ºF).

Colocar cucharadas de mezcla bien separadas sobre la bandeja que preparaste en el paso 1. No te olvides de dejar espacio entre galleta y galleta.

Aplástalas ligeramente con los dedos para que queden como discos.

Hornea por 14 a 16 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Déjalas enfriar en la bandeja (de preferencia sobre una rejilla) hasta que estén casi frías pues se seguirán volviendo "crocantes" con el calor que queda en la bandeja.

Puedes guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana, o en la refrigeradora por un mes.

Chiffon con chispas de chocolate

Ingredientes :
1 ½ taza de chispas de chocolate

2 ¼ de tazas de harina preparada
1 ½ tazas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ taza de aceite vegetal
7 huevos grandes, separados
2/3 de taza de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendras (opcional)
¼ de cucharadita de crémor tártaro

Glaseado:
1 ½ taza de azúcar impalpable
3 – 4 cucharadas de leche

Preparación:
Es necesario tener un molde con hueco en el centro de 19 – 20 cm de diámetro (9 – 10 pulgadas) y el alto de los costados sea de 9 cm (4 ½ pulgadas).
Colocar los chips de chocolate en el procesador y procesar para que algunos trozos de chocolate se deshagan (no todos).
Cernir en un recipiente grande la harina con 1 taza de azúcar, el polvo de hornear y la sal.

Hacer un hoyo en el centro y agregar el aceite, las yemas, el agua, la vainilla y el extracto de almendra si se desea usar.

Batir a mano hasta que la mezcla esté suave y totalmente incorporada, aproximadamente 3 minutos.

Agregar el chocolate con movimientos envolventes. Reservar.
Batir las claras con el crémor tártaro a velocidad media hasta que el crémor se haya disuelto y las claras estén espumosas. Aumentar la velocidad y seguir batiendo hasta que al batir, el batidor deja huella en las claras. Agregar el resto del azúcar, 2 cucharadas por vez y seguir batiendo hasta que se formen picos suaves.
Incorporar gradualmente, las claras batidas a la mezcla de las yemas, con movimientos envolventes hasta que estén bien mezcladas.
Verter en el molde y llevar al horno precalentado a 325ºF (170ºC) por 1:15 horas. Si el chiffon tiene las grietas, éstas deben estar secas antes de retirarlo del horno.
Retirar del horno e invertir el molde encajando el hueco de éste en el cuello de una botella. Enfriar completamente. Una vez frío desprender el chiffon de los lados y del centro con un cuchillo. Desmoldar en una fuente. Espolvorear con azúcar en polvo o proceder a cubrirlo con el glaseado.

Glaseado:
Colocar en un recipiente pequeño el azúcar en polvo.

Añadir la leche gradualmente moviendo hasta obtener un glaseado suave con una consistencia de almíbar espeso.

Verterlo encima del chiffon dejando que el glaseado chorree por los costados y el centro.

Cheesecake de Mango

Ingredientes :
Corteza:
1 taza de harina, cernida
¼ de taza de azúcar
1 yema de huevo
½ taza de mantequilla, a temperatura de ambiente
Ralladura de limón

Cheesecake:
400 g (13 oz) de mangos, pelados y cortados
3 paquetes de 225 g (8 oz) de queso crema, tipo Philadelphia
1 ¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 huevos
Mangos en tajadas para la decoración

Preparación:
Corteza:
Precalentar el horno a 350°F (180°C).Engrasar la base de un molde desarmable de 23 cm (9 pulgadas) aproximadamente.
Mezclar la harina con el azúcar. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.
Presionar 1/3 de la masa en la base del molde y llevarlo al horno durante 10 a 12 minutos. Retirar del horno, enfriar unos minutos y colocar los costados del molde, previamente engrasados. Presionar el resto de la masa en los costados. Reservar.

Cheesecake:
Procesar o licuar los mangos. Separar 2 tazas y reservar el resto. Batir el queso crema, azúcar y vainilla hasta suave.
Agregar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar el puré de mango y mezclar bien. Rellenar el molde.
Llevar al horno por 1 hora o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro se mueva ligeramente al sacudir el molde. Retirar del horno y enfriar completamente. Refrigerar. Pasar un cuchillo alrededor del cheesecake y remover los costados del molde.Llevar a una fuente de servir.
Decorar encima con mango en tajadas. Para que quede brillante, hervir 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o durazno con 2 cucharadas de agua. Cuando se disuelva, pincelar encima del mango.Si sobró puré de mango, agregarle azúcar y agua si fuera necesario y servirlo como una salsa.

Receta del fondant o masa elástica

Ingredientes:
2 cucharadas y media de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 kilo y medio de azúcar glass pulverizada

Elaboración:
Se hidrata la gelatina sin sabor en agua fría , luego llevarla a calentar a baño de maría hasta que se disuelva, o se puede hacer también en el microondas.
Se agrega la manteca o vegetalina y la glucosa, se mueve muy bien hasta que los ingredientes estén bien disueltos, se integre bien y no hayan grumos.
Si lo haces en el fuego hay que estar muy pendiente de que no hierva.
Coloca el azúcar impalpable o azúcar glass (previamente cernida) en un recipiente, se hace un volcán y se vierte poco a poco el contenido anterior.
Con una espátula de madera se va integrando los ingredientes con el azúcar desde los costados hacia el centro, la masa se va a poner mas sólida y difícil de trabajar, se puede usar en este momento una espátula de cocina o las manos.
Amasar y seguir amasando hasta conseguir una masa elástica, si se pone muy dura se debe agregar agua en cantidades mínimas y caliente de a poquito.
Si no se usa la masa inmediatamente se mezcla con azúcar impalpable, se recubre en film transparente y se guarda en una bolsa hermética cerrada.
NUNCA EN LA NEVERA

Tips
* Si deseas saborizar y dar color a la masa se puede hacer en el momento que se agrega los ingredientes líquidos así quedaran mas parejos los colores y uniformes.
* Se puede reemplazar el agua por jugo de naranja o limón para dar sabor.
* A lo mejor se necesita un poco mas de azúcar impalpable dependiendo de la humedad del lugar .

Tortas San Valentín

Una excelente forma de agasajar a nuestro amado/a en el día de San Valentín o Día de los enamorados es con una torta. Las hay de miles de formas, tamaños, sabores y colores.

Puedes decorarlas con merengue, crema chantilly, masa elástica, ganache, etc., rellenarla con alguna mermelada que le guste a la persona que quieres agasajar, con dulce de leche, alguna fruta, en fin con lo que tu imaginación te permita, ya que para decorar una torta no hay reglas escritas.

Acá te dejo algunos modelos en forma de corazón para que te inspires y hagas que ese día sea muy especial.