Chiffon con chispas de chocolate

Ingredientes :
1 ½ taza de chispas de chocolate

2 ¼ de tazas de harina preparada
1 ½ tazas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ taza de aceite vegetal
7 huevos grandes, separados
2/3 de taza de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendras (opcional)
¼ de cucharadita de crémor tártaro

Glaseado:
1 ½ taza de azúcar impalpable
3 – 4 cucharadas de leche

Preparación:
Es necesario tener un molde con hueco en el centro de 19 – 20 cm de diámetro (9 – 10 pulgadas) y el alto de los costados sea de 9 cm (4 ½ pulgadas).
Colocar los chips de chocolate en el procesador y procesar para que algunos trozos de chocolate se deshagan (no todos).
Cernir en un recipiente grande la harina con 1 taza de azúcar, el polvo de hornear y la sal.

Hacer un hoyo en el centro y agregar el aceite, las yemas, el agua, la vainilla y el extracto de almendra si se desea usar.

Batir a mano hasta que la mezcla esté suave y totalmente incorporada, aproximadamente 3 minutos.

Agregar el chocolate con movimientos envolventes. Reservar.
Batir las claras con el crémor tártaro a velocidad media hasta que el crémor se haya disuelto y las claras estén espumosas. Aumentar la velocidad y seguir batiendo hasta que al batir, el batidor deja huella en las claras. Agregar el resto del azúcar, 2 cucharadas por vez y seguir batiendo hasta que se formen picos suaves.
Incorporar gradualmente, las claras batidas a la mezcla de las yemas, con movimientos envolventes hasta que estén bien mezcladas.
Verter en el molde y llevar al horno precalentado a 325ºF (170ºC) por 1:15 horas. Si el chiffon tiene las grietas, éstas deben estar secas antes de retirarlo del horno.
Retirar del horno e invertir el molde encajando el hueco de éste en el cuello de una botella. Enfriar completamente. Una vez frío desprender el chiffon de los lados y del centro con un cuchillo. Desmoldar en una fuente. Espolvorear con azúcar en polvo o proceder a cubrirlo con el glaseado.

Glaseado:
Colocar en un recipiente pequeño el azúcar en polvo.

Añadir la leche gradualmente moviendo hasta obtener un glaseado suave con una consistencia de almíbar espeso.

Verterlo encima del chiffon dejando que el glaseado chorree por los costados y el centro.

Cheesecake de Mango

Ingredientes :
Corteza:
1 taza de harina, cernida
¼ de taza de azúcar
1 yema de huevo
½ taza de mantequilla, a temperatura de ambiente
Ralladura de limón

Cheesecake:
400 g (13 oz) de mangos, pelados y cortados
3 paquetes de 225 g (8 oz) de queso crema, tipo Philadelphia
1 ¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 huevos
Mangos en tajadas para la decoración

Preparación:
Corteza:
Precalentar el horno a 350°F (180°C).Engrasar la base de un molde desarmable de 23 cm (9 pulgadas) aproximadamente.
Mezclar la harina con el azúcar. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.
Presionar 1/3 de la masa en la base del molde y llevarlo al horno durante 10 a 12 minutos. Retirar del horno, enfriar unos minutos y colocar los costados del molde, previamente engrasados. Presionar el resto de la masa en los costados. Reservar.

Cheesecake:
Procesar o licuar los mangos. Separar 2 tazas y reservar el resto. Batir el queso crema, azúcar y vainilla hasta suave.
Agregar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar el puré de mango y mezclar bien. Rellenar el molde.
Llevar al horno por 1 hora o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro se mueva ligeramente al sacudir el molde. Retirar del horno y enfriar completamente. Refrigerar. Pasar un cuchillo alrededor del cheesecake y remover los costados del molde.Llevar a una fuente de servir.
Decorar encima con mango en tajadas. Para que quede brillante, hervir 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o durazno con 2 cucharadas de agua. Cuando se disuelva, pincelar encima del mango.Si sobró puré de mango, agregarle azúcar y agua si fuera necesario y servirlo como una salsa.

Receta del fondant o masa elástica

Ingredientes:
2 cucharadas y media de gelatina sin sabor
6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc de agua
3 cucharadas grandes de glucosa
1 kilo y medio de azúcar glass pulverizada

Elaboración:
Se hidrata la gelatina sin sabor en agua fría , luego llevarla a calentar a baño de maría hasta que se disuelva, o se puede hacer también en el microondas.
Se agrega la manteca o vegetalina y la glucosa, se mueve muy bien hasta que los ingredientes estén bien disueltos, se integre bien y no hayan grumos.
Si lo haces en el fuego hay que estar muy pendiente de que no hierva.
Coloca el azúcar impalpable o azúcar glass (previamente cernida) en un recipiente, se hace un volcán y se vierte poco a poco el contenido anterior.
Con una espátula de madera se va integrando los ingredientes con el azúcar desde los costados hacia el centro, la masa se va a poner mas sólida y difícil de trabajar, se puede usar en este momento una espátula de cocina o las manos.
Amasar y seguir amasando hasta conseguir una masa elástica, si se pone muy dura se debe agregar agua en cantidades mínimas y caliente de a poquito.
Si no se usa la masa inmediatamente se mezcla con azúcar impalpable, se recubre en film transparente y se guarda en una bolsa hermética cerrada.
NUNCA EN LA NEVERA

Tips
* Si deseas saborizar y dar color a la masa se puede hacer en el momento que se agrega los ingredientes líquidos así quedaran mas parejos los colores y uniformes.
* Se puede reemplazar el agua por jugo de naranja o limón para dar sabor.
* A lo mejor se necesita un poco mas de azúcar impalpable dependiendo de la humedad del lugar .

Tortas San Valentín

Una excelente forma de agasajar a nuestro amado/a en el día de San Valentín o Día de los enamorados es con una torta. Las hay de miles de formas, tamaños, sabores y colores.

Puedes decorarlas con merengue, crema chantilly, masa elástica, ganache, etc., rellenarla con alguna mermelada que le guste a la persona que quieres agasajar, con dulce de leche, alguna fruta, en fin con lo que tu imaginación te permita, ya que para decorar una torta no hay reglas escritas.

Acá te dejo algunos modelos en forma de corazón para que te inspires y hagas que ese día sea muy especial.

Galletas de jengibre para Navidad

GALLETAS DE JENGIBRE PARA NAVIDAD

Ingredientes :
2 ½ - 3 tazas de harina
1 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de clavo de olor molido
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
125 g (4 ½ oz) de margarina o mantequilla
½ taza de azúcar
½ taza de miel de chancaca
1 huevo, ligeramente batido

Cubierta:

225 g (8 oz) de azúcar en polvo
1 cucharadita de margarina
1 - 2 1/2 cucharadas de leche, aproximadamente;lo necesario para que tenga una consistencia para decorar

Preparación:

Cernir la harina con las especies. Derretir la margarina y dejar enfriar ligeramente. Agregar a la miel y el huevo, ligeramente batido y mezclar. Añadir 2 ½ tazas de harina y mezclar bien. Agregar luego el azúcar, mezclar y dejar reposar en la refrigeradora 30 minutos, aproximadamente. Retirar la masa del refrigerador por partes. Si le faltara consistencia a la masa, agregar harina de la 1/2 taza restante hasta que no se pegue.

Espolvorear harina en una superficie horizontal y estirar la masa con un rodillo.

Cortar las galletas con moldes navideños. Colocar las galletas, ligeramente separadas, en una placa de horno previamente engrasadas.

Llevar al horno de 325°F (160°C) de 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y dejar enfriar en otra bandeja o sobre una rejilla.

Decorar las galletas con la cubierta.

Cubierta:
Mezclar la margarina ligeramente derretida con azúcar y agregar gradualmente la leche hasta que tenga la consistencia deseada.

Esta preparación se puede colorear con distintos colores usando tintes de repostería. Los tintes se deben agregar por gotas. El color se intensifica una vez que se seca la cubierta. La decoración se puede hacer con una manga y boquilla pequeña.

Milhojas de chocolate

Ingredientes:

-Hojaldre
Agua 110 cc
Cacao 50 g
Harina 0000 500 g
Manteca 535 g
Sal Una pizca

-Crema inglesa
Azúcar 400 g
Crema de leche 1 L
Leche 1 L
Yemas 400 g

-Crema de chocolate
Chocolate semi amargo 600 g
Crema inglesa 1 L

-Mousse de chocolate
Chocolate semi amargo 800 g
Crema de leche 800 cc
Crema inglesa 600 cc

Preparación:

-Hojaldre
En un bowl trabaje la mitad de la harina con 500 gramos de manteca fría y el cacao hasta unir los ingredientes.
Forme un rectángulo de masa, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Aparte mezcle la harina restante con 35 gramos de manteca, sal y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
Extienda la masa de chocolate sobre la mesa enharinada.
Encima estire la masa blanca y amase con un palote.
Realice un doblez simple y estire con el palote.
Realice un doblez doble y estire nuevamente.
Deje reposar en la heladera durante 2 horas y repita este proceso hasta completar 5 dobleces.
Separe el hojaldre en 3 partes y estire hasta obtener láminas de 2 mm de espesor.
Corte los bordes de la masa para obtener rectángulos de 20 x 30 cm y disponga en una placa.
Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.

-Crema inglesa
Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
Vierta sobre las yemas y mezcle.
Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.

-Crema de chocolate
Caliente la crema inglesa hasta alcanzar el hervor.
Pique finamente el chocolate y vierta la crema inglesa encima.
Revuelva hasta que el chocolate se funda y deje enfriar.
En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 1 cm de crema de chocolate.
Lleve al freezer hasta que tome consistencia.

-Mousse de chocolate
Pique el chocolate y funda a baño María.
Deje bajar la temperatura hasta alcanzar los 45º C.
Entibie la crema inglesa hasta alcanzar los 45º C y mezcle con el chocolate derretido.
Incorpore la crema de leche batida a medio punto.
En un molde de 20 x 30 cm de lado forme una capa de 2 cm de mousse de chocolate.
Lleve al freezer hasta que tome consistencia.

-Mil hojas
Sobre una lámina de hojaldre disponga la crema de chocolate, cubra con otra lámina de masa, encima la mousse de chocolate y termine con la última lámina de masa.

-Presentación
Sirva el mil hojas en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.

Bizcocho marmoleado

Ingredientes:
1/2 kilo de harina preparada
1/2 tarro de leche diluida en agua
1/4 de kilo de margarina
1/2 kilo de azúcar morena
2 cucharaditas de escencia de vainilla
4 cucharadas de cocoa
1 chorrito de vinagre blanco
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
4 huevos pardos
Nueces al gusto

Preparación:
Batir la mantequilla hasta obtener una pasta cremosa y blanda, seguidamente agrega el azúcar en forma de lluvia e intégrarla muy bien.

Haciendo uso de la batidora eléctrica añadir uno a uno los cuatro huevos pardos (recuerda batir aproximadamente un minuto entre cada huevo).

Teniendo la harina previamente cernida y habiendo agregado la pizca de sal, podrás incorporarla de a pocos en la mezcla teniendo en cuenta el siguiente ritmo: harina, leche, vainillla, hasta terminar el contenido reservando un poco de leche.

Preparar un molde de 30 cm aproximadamente (con agujero en el centro) y echa las tres cuartas partes de la masa.

Con el otro cuarto de la masa deberás trabajar añadiendo el chorrito de vinagre blanco, nueces al gusto y por supuesto la cocoa, que dará el sabor del chocolate diluyendo con leche.

Poner por encima de la masa de vainilla que espera en el molde y mezcla ligeramente con la ayuda de un palito para que que se vea la forma marmoleada. Llevar al horno precalentado a 180º por 45 minutos.

Puedes bañar el bizcocho en salsa de chocolate para que quede la superficie brillante.