Tortas para el Día de la Madre

Para cerrar con broche de oro la comida que se compartirá con la familia celebrando un día tan especial como el Día de las Madres, nada mejor que una torta, un gran detalle a incorporar en tú menú de éste día, un postre exquisito con el que todos quedarán satisfechos.

Aca te dejo unas fotos que te ayudarán a elegir la torta adecuada para tu familia.

Receta de pasta americana o fondant extendido

La pasta americana o fondant extendido es una de las pastas mas utilizadas para forrar tortas.

Ingredientes:

• 100 cc de agua
• 2 y 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
• 6 cucharadas de manteca hidrogenada o vegetalina
• 3 cucharadas grandes de glucosa
• 2 kg.(aprox) de azúcar en polvo o impalpable

Preparación:

1. Colocar el agua en un recipiente y agregarle la gelatina en forma de lluvia. Calentarla en baño María hasta que esté bien disuelta.
2. Incorporar el medio graso (aceite vegetal hidrogenado, manteca o margarina) con la glucosa y seguir calentando la mezcla hasta que todos los ingredientes se fundan. Retirarla del fuego.
3. Si la pasta no se va a usar inmediatamente, mezclarla con la mitad del azúcar impalpable y guardarla en un recipiente hermético.
4. Si se va a utilizar en el momento, volcar el azúcar impalpable sobre la mesada, formar un hueco y colocar el líquido en el centro.
5. Amasar, incorporando el azúcar, hasta formar una masa elástica; si queda muy dura, incorporarle un porquito de agua caliente. Por último, agregarle colorante y esencia al gusto.

Alternativa:

Otra forma de saborizar la pasta americana es reemplazando total o parcialmente el agua por jugo de una fruta (naranja, mandarina, limón, etc.).

Kekitos mojados de chocolate

Estos deliciosos kekitos son hechos con una receta de Sandra Plevisani, se los recomiendo, aca les dejo la receta.

Ingredientes:

3 huevos enteros a temperatura ambiente

1 y 1/2 taza de aceite de cocina

1 y 1/2 taza de leche fresca (cortada con 2 cucharadas de vinagre blanco)

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 tazas de harina sin preparar

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 taza de cocoa

1 cucharadita de sal

2 y 1/2 tazas de azúcar blanca

Ingredientes para la crema chantilly de chocolate:

• 1 taza de crema de leche
• 350 gramos de chocolate bitter

Preparación:

1. Echar aceite en spray en los moldes de los kekitos para que los pirotines que se coloquen en ellos se queden pegados.
2. Cernir la cocoa, la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal.
3. Precalentar el horno en 350ºF o 180ºC.
4. Colocar los huevos en un tazón, le agregamos encima de los huevos el aceite, agregamos también la leche cortada con el vinagre que tiene apariencia de yogurt y le ponemos la cucharadita de esencia de vainilla. Una vez que tenemos todo esto empezamos a batir con una batidor de mano hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
5. Luego agregamos de golpe todos los ingredientes secos que ya están cernidos, batimos bien con el batidor de alambre.
6. Cuando está bien mezclado llenamos nuestros pirotines hasta los 2/3 de cada uno.
7. Llevarlos al horno precalentado por 35 minutos.
8. Para preparar la crema chantilly de chocolate, en un tazón ponemos la ganache de chocolate que la preparamos hirviendo la crema de leche y una vez hervida la sacamos del fuego y le agregamos el chocolate, con el calor de la crema el chocolate se derrite y lo mezclamos bien para luego llevarlo a la refrigeradora para que solidifique un poco.
9. Cuando esté sólido, batimos con una batidora eléctrica hasta que tenga punto de crema chantilly, no debemos batir mucho porque tomaría otra consistencia.
10. Colocamos el chantilly de chocolate en una manga para decorar los kekitos.

Técnicas básicas de decoración

Excelente video de MundoFox, en él podemos aprender a forrar una torta cuadrada con masa elástica, decorar una torta con glasé y modelar una muñeca muy sencilla; herramientas necesarias para iniciarse en el mundo de la pasteleria.

Tortas para graduación del colegio

Toda fiesta tiene el propósito de crear momentos inolvidables, recuerdos felices; y organizar la fiesta de graduación de un ser querido es celebrar un logro muy importante, es una manera maravillosa de felicitarlos por la culminación de una etapa en su vida.

Al planear este evento obviamente tenemos que pensar en la torta, que debe armonizar con el resto de la decoración, para la cual podemos optar por elegir los colores del colegio, algún color o tema que sea del agrado del agasajado, etc. Para la torta podemos elegir los clásicos muñecos vestidos de graduados, talvez la insignia del colegio, el birrete, libros; en fin, lo que la imaginación nos mande.
Aca te dejo algunos modelos que te podrian ayudar a la elección.

Torta Sacher

La torta Sacher, es una torta de chocolate típica de Austria. Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, un joven aprendiz de repostería. En 1876, Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fundó el Hotel Sacher, lugar en el que hasta ahora se vende la Original Sacher-Torte.

Esta torta consiste en tres discos de bizcocho de chocolate (Genoise) separados por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertos con un glaseado de chocolate negro. Este chocolate permite que la torta se conserve periodos largos de tiempo. Se suele acompañar de crema chantilly.
Ingredientes:

Para el Genoise (bizcocho):

• 125 gramos de azúcar
• 30 gramos de cacao
• 100 gramos de harina 0000 (especial para repostería)
• 4 huevos
• 30 gramos de manteca derretida

Para el relleno:

• Mermelada de albaricoque o damascos (cantidad necesaria)

Para la cubierta:

• Ganache de chocolate
• Chocolate derretido

Preparación:

1. Con una batidora eléctrica, batir los huevos con el azúcar hasta que espumen y lleguen a punto letra.
2. Incorporar con una espátula la harina tamizada con el cacao con movimientos envolventes.
3. Agregar la manteca derretida.
4. Cocinar en horno medio (170º C) durante 30 minutos.
5. Cuando este listo el Genoise, cortarlo en 3 discos de 2cm cada uno aproximadamente.
6. Colocar un aro moldeador del mismo diámetro de la torta sobre una base de cartón y acomodar el primer disco de genoise.
7. Pincelar con poca mermelada.
8. Colocar otro disco de genoise y pincelar con la mermelada otra vez.
9. Terminar con el último disco y pincelar la superficie con más mermelada.
10. Llevar a enfriar al freezer durante 6 horas.
11. Retirar el aro y acomodar sobre una rejilla.
12. Bañar con la ganache de chocolate y alisar con la ayuda de una espátula larga, emparejando los laterales.
13. Sobre una tira de acetato de 6 cm de alto, esparcir chocolate fundido y formar una fina capa.
14. Tomar el acetato por los extremos y envolver el lateral de la torta.
15. Finalmente escribir con chocolate fundido con la ayuda de un cucurucho de papel manteca la palabra Sacher.
16. Enfriar en la heladera y retirar el acetato.

Tortas de graduación para pre-escolar

A pocas semanas de fin de año, una celebración que no puede faltar es la graduación de los niños que terminan el Kinder. Y como no puede ser de otra manera es imprescindible la torta para esta ocasión. Decoradas como tu imaginación te lo permita, aca te dejo algunos modelos que pueden servirte de inspiración. Todos muy coloridos, cubiertos por lo general con fondant extendido para que tu torta quede muy prolija, adornados con estrellas, el clásico birrete, talvez unos muñequitos.etc.