Chiffon con chispas de chocolate

Ingredientes :
1 ½ taza de chispas de chocolate

2 ¼ de tazas de harina preparada
1 ½ tazas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ taza de aceite vegetal
7 huevos grandes, separados
2/3 de taza de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendras (opcional)
¼ de cucharadita de crémor tártaro

Glaseado:
1 ½ taza de azúcar impalpable
3 – 4 cucharadas de leche

Preparación:
Es necesario tener un molde con hueco en el centro de 19 – 20 cm de diámetro (9 – 10 pulgadas) y el alto de los costados sea de 9 cm (4 ½ pulgadas).
Colocar los chips de chocolate en el procesador y procesar para que algunos trozos de chocolate se deshagan (no todos).
Cernir en un recipiente grande la harina con 1 taza de azúcar, el polvo de hornear y la sal.

Hacer un hoyo en el centro y agregar el aceite, las yemas, el agua, la vainilla y el extracto de almendra si se desea usar.

Batir a mano hasta que la mezcla esté suave y totalmente incorporada, aproximadamente 3 minutos.

Agregar el chocolate con movimientos envolventes. Reservar.
Batir las claras con el crémor tártaro a velocidad media hasta que el crémor se haya disuelto y las claras estén espumosas. Aumentar la velocidad y seguir batiendo hasta que al batir, el batidor deja huella en las claras. Agregar el resto del azúcar, 2 cucharadas por vez y seguir batiendo hasta que se formen picos suaves.
Incorporar gradualmente, las claras batidas a la mezcla de las yemas, con movimientos envolventes hasta que estén bien mezcladas.
Verter en el molde y llevar al horno precalentado a 325ºF (170ºC) por 1:15 horas. Si el chiffon tiene las grietas, éstas deben estar secas antes de retirarlo del horno.
Retirar del horno e invertir el molde encajando el hueco de éste en el cuello de una botella. Enfriar completamente. Una vez frío desprender el chiffon de los lados y del centro con un cuchillo. Desmoldar en una fuente. Espolvorear con azúcar en polvo o proceder a cubrirlo con el glaseado.

Glaseado:
Colocar en un recipiente pequeño el azúcar en polvo.

Añadir la leche gradualmente moviendo hasta obtener un glaseado suave con una consistencia de almíbar espeso.

Verterlo encima del chiffon dejando que el glaseado chorree por los costados y el centro.

Cheesecake de Mango

Ingredientes :
Corteza:
1 taza de harina, cernida
¼ de taza de azúcar
1 yema de huevo
½ taza de mantequilla, a temperatura de ambiente
Ralladura de limón

Cheesecake:
400 g (13 oz) de mangos, pelados y cortados
3 paquetes de 225 g (8 oz) de queso crema, tipo Philadelphia
1 ¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 huevos
Mangos en tajadas para la decoración

Preparación:
Corteza:
Precalentar el horno a 350°F (180°C).Engrasar la base de un molde desarmable de 23 cm (9 pulgadas) aproximadamente.
Mezclar la harina con el azúcar. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.
Presionar 1/3 de la masa en la base del molde y llevarlo al horno durante 10 a 12 minutos. Retirar del horno, enfriar unos minutos y colocar los costados del molde, previamente engrasados. Presionar el resto de la masa en los costados. Reservar.

Cheesecake:
Procesar o licuar los mangos. Separar 2 tazas y reservar el resto. Batir el queso crema, azúcar y vainilla hasta suave.
Agregar los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar el puré de mango y mezclar bien. Rellenar el molde.
Llevar al horno por 1 hora o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro se mueva ligeramente al sacudir el molde. Retirar del horno y enfriar completamente. Refrigerar. Pasar un cuchillo alrededor del cheesecake y remover los costados del molde.Llevar a una fuente de servir.
Decorar encima con mango en tajadas. Para que quede brillante, hervir 2 cucharadas de mermelada de albaricoque o durazno con 2 cucharadas de agua. Cuando se disuelva, pincelar encima del mango.Si sobró puré de mango, agregarle azúcar y agua si fuera necesario y servirlo como una salsa.